柠檬猪手学做之笔记
借鉴别人的经验学做并记录。
用料
猪蹄(后腿,斩件) | 1只 |
酒(焯水用) | 少许勺 |
姜片(焯水用) | 几片 |
姜片(腌姜片用) | 100克 |
盐(腌姜片用) | 1勺 |
凉白开水(泡煮熟的猪脚用,共泡2次) | 2份 |
柠檬(切片) | 1个 |
红辣椒(切丝) | 适量 |
姜醋汁用料: | |
水 | 500ml(下次试用400ml) |
白醋 | 500ml |
冰糖 | 100克 |
盐 | 2勺 |
煲汤料: | |
可按自己喜欢的老火汤的味道准备,例如:冬瓜去湿料、菜干花生、眉豆五指毛桃、霸王花淮山茨实等 | 1份 |
柠檬猪手学做之笔记的做法
准备2份凉的食用水:水煲开后放凉。
猪脚洗干净,冷水下锅,加几片姜,少许白酒,焯去血水,焯好后捞出清洗干净。
锅内放入清洗干净的猪脚,加入适量的水大火煮开转小火煮30分钟。然后将熟了的猪脚捞出放入凉白开水里,浸泡20分钟,接着再换一盆凉白开水,再浸泡20分钟。
注:
煮猪脚时可同时做:
1、步骤4的用盐腌姜。
2、步骤5的糖醋汁。1、煮熟猪脚的水加入冬瓜红萝卜去湿料,水开后1小时即可。
2、姜片加入1勺盐腌制10分钟。锅内放入500ml水及500ml白醋、100克冰糖,调大火煮到冰糖熔化。姜片腌好后洗去盐分,冰糖熔化后,加入2勺盐与洗去盐分的姜片,再次煮开后,关火放凉。
猪脚泡好后夹出来,放入保鲜盒里,加入柠檬片,撒入辣椒丝,将放凉的姜醋汁倒入,搅拌一下,放冰箱冷藏8~10小时即可上碟食用。
出品
开吃
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