打发奶油学做之笔记
借鉴别人的经验学做并总结记录:
感觉雀巢淡奶油较难打发,出品有点软。
打发奶油的最关键一步是----奶油保持在低温的情况下打发。
用料
6英寸蛋糕的量(8英寸时量为2倍) | |
淡奶油 | 400克 |
糖粉或细砂糖 | 25克(本次用的是糖粉的量) |
打发奶油学做之笔记的做法
淡奶油放冰箱冷藏12小时以上,将无水无油的打蛋盆与打蛋器放冰箱冷藏30分钟以上,提前准备冰水。
将打蛋盆放在装有冰水的大锅里,把淡奶油倒入打蛋盆中(奶油液至少要漫过打蛋头的一半以上),先用电动打蛋器中速档打发约1分钟后加入糖或糖粉,转开高速档进行打发,打发至抹面的状态,也就是出现纹路不消失,不能流动的状态。
成品。
爱心&蛋糕
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