腌制咸蛋（鸡蛋）学做之笔记

听讲用青皮鸭蛋做比鸡蛋做的效果好，但个人不喜欢吃鸭蛋，所以用鸡蛋来做😃

1、水：盐：酒的量的比例是6:1:0.1。
（如不知道需用多少水时，可将洗干净的蛋放入用于腌制的容器里，加入适量的水后将蛋拿出，然后称一下水量再按比例来计算盐与酒的量）。

2、容器一定要晾干，不能有生水与油。

3、泡洗蛋的酒最好是用高度的，感觉断生杀菌的作用会更好。

4、由于是第一次做，未知实际腌制时间。只能等待30天后再拿出来看看腌制效果，再根据情况估计需再腌制多少天，一直到自己想要的效果（蛋黄硬实，色泽红且油亮）后捞出，擦干水分放冰箱冷藏保存。（注意⚠️：腌制过程中捞出看腌制效果时，不要让生水进入腌制容器内。因有人说有生水进入，蛋容易变质，不知真假。想想还是将此说法记录下来方便自己以后做时注意一下）

用料  

腌制咸蛋（鸡蛋）学做之笔记的做法  

1. 1、洗净鸡蛋，用风扇吹干。
   
   2、锅中加入水，加入盐烧开后熄火晾凉备用。
   
   3、准备1个干净的无生水无油的容器备用（用于腌制咸蛋）。

2. 酒倒入干净的无水无油的碗中，将晾干水的蛋放入碗中在酒里转圈洗澡，让每个蛋都均为地沾上酒。（这是通过高度酒来断生杀菌的作用）

3. 1、将沾好酒的蛋放入干净的无生水无油的容器中，碗中剩余的白酒也倒入容器中，然后将晾凉后的盐水也一并倒入容器中，⚠️确保盐水全部浸没鸡蛋（不能让鸡蛋浮出盐水面，否则浮出部分会发霉，腌制不了）！密封保存！放在阴凉处腌制。
   
   2、由于是第一次做，未知实际腌制时间。只能等待30天后再拿出来敲开看看腌制效果，再根据情况估计需再腌制多少天，一直到自己想要的效果（蛋黄硬实，色泽红且油亮）后捞出，擦干水分放冰箱冷藏保存。
   
   3、注意⚠️：腌制过程中捞出看腌制效果时，不要让一滴生水进入腌制容器内。（因有人说有生水进入，蛋容易变质，不知真假。想想还是将此说法记录下来方便自己以后做时注意一下）

4. 腌制了半个月的咸鸡蛋

5. 腌制了15天时切开是这样的，感觉蛋黄还未够硬实，继续腌制。

6. 由于不小心弄脏了盐水，顺用另一种不用盐水的腌制方法试😃
   
   1、由于是中途使用的方法，所以直接跳过了“蛋洗净晾干后，用高度酒将蛋完全泡湿”这一步骤。直接拿了个干碟子装上细食盐（盐有的用炒过的，有的不炒直接使用的，也不知道哪个好，选用了生盐的方法），把蛋放进盐碟里迅速轻轻滚一圈粘上盐。至于粘盐的量也不清楚，蛋粘上多少就多少🤣。
   

7. 2、将粘上盐的蛋用保鲜袋或保鲜膜分装各3个扎好。（有单个装的、有2个装的、有3个装的，未知哪个方法好，随便选了个多装的方法😂）
   

8. 3、放置阴凉通风处静待15天（原来是30天的，因已用盐水腌制了15天，所以适当减了15天的腌制时间）后敲开一个看看效果，再根据情况估计需再腌制多少天，一直到自己想要的效果（蛋黄硬实，色泽红且油亮），来最后确定腌制时间，方便下次再做。