川菜小炒之魂—青椒肉丝
经典下饭小炒,没有一家家常菜馆敢不卖这道菜。肉嫩是诀窍。
1️⃣肉丝200克,青椒丝300克,(小米辣四根,如果喜欢辣),花椒15粒。
2️⃣肉丝放一汤匙豆粉,一汤匙生抽,一汤匙料酒,一汤匙调和油,搅拌均匀。
3️⃣烧油,五分熟下花椒,炒香,丢掉花椒。下肉丝,炒变色起锅待用。
4️⃣锅里剩的油炒青椒丝(小米辣),放小半勺盐。再倒入肉丝,放一汤匙酱油。翻炒起锅,味精随意。
用料
肉丝 | 200克 |
豆粉/生粉 | 一汤匙 |
生抽 | 一汤匙 |
调和油 | 一汤匙 |
料酒 | 一汤匙 |
青椒切丝 | 300克 |
小米辣丝 | 随意/怕辣不加 |
川菜小炒之魂—青椒肉丝的做法
肉丝:一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙调和油,一汤匙豆粉。搅拌均匀待用。
油热,炒香丢弃花椒。
下肉丝,翻炒变色捞起。
剩下的油,下青椒翻炒,小半勺盐。
辣椒炒入味下肉丝。
加入一汤匙酱油上色。
起锅味精随意。
乘碗白饭。
瞬间空盘。
无小米辣版
小贴士
辣椒炒越久越好吃入味,但是颜色会越来越难看。所以餐馆都是起锅直接下辣椒,保持青绿鲜亮,但并不是很好吃,因为有些还很生很硬。所以自己吃还是可以多炒一下,除了视觉还要味觉同步。
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