青椒干豆腐（餐馆版）

东北家常菜，原料简单，营养美味。

用料  

青椒干豆腐（餐馆版）的做法  

1. 隆重介绍一下香料油 炼制香料油：
   锅内下入玉米（大豆）油（量多些）放入葱姜蒜 小火炸至略焦微黄 放入香料（大料 花椒 桂皮 小茴香 香叶等） 小火炸至香味出 关火放凉 放置一晚 过滤后既成香料油 传统东北菜大厨的秘密 最后出锅前添加增香

2. 原料分切成菱形片

3. 敲黑板 画重点 食用碱面3克放入盆中用热水化开

4. 将切好的干豆腐片放入盆中浸泡1-2分钟 这样处理过的干豆腐软韧 去除豆腥味 还可以碱化去除多余的嘌呤成分 后面炒制时更能吸收美味汤汁且顺滑

5. 用手攥去多余水份 方便后面吸收美味的汤汁

6. 锅内放少量油 烧热爆香葱花

7. 加入清水 烧开后下入青椒 加盐 鸡精 适量生抽

8. 下入豆腐皮

9. 煮开汤汁后 将原料铲到锅边 露出汤汁 根据汤汁多少 淋入水淀粉勾芡

10. 勾成玻璃芡汁 撒蒜末 淋入香料油 明油亮芡  拌炒均匀关火 出锅

11. 口感顺滑软韧 香料油包着汤汁 有肉香

12. 虽然没有肉 却能吃出肉香 配米饭🍚吃 下饭

小贴士

1.干豆腐片需要用热碱水杀青 注意浸泡时间 时间过长干豆腐软烂失去嚼劲 需要根据干豆腐的软韧成度决定浸泡时间
2.香料油有增香提味的功能
3.有肉汤就不需要添加鸡精了