鲜香鸭汤
鸭汤太好喝了,记录一下。
用料
鸭子 | 四分之一 |
干货 | 香菇,木耳,黄花菜,笋丝,猴头菇 |
香料1 | 姜片4片,蒜粒5颗, |
香料2 | 八角两瓣,桂皮指甲盖那么大,香叶3片,花椒十来粒 |
调料 | 酒,酱油3勺,蚝油1勺,冰糖1勺,盐 |
鲜香鸭汤的做法
鸭子身去皮,去油腻和骚味。翅膀脚这些就不用去了。切成较大的块。
冷水入锅,加入姜酒,焯水。水开一两分钟就可以关火。
捞出鸭肉,洗净。尤其注意摸一下鸭肉上有没有碎骨头,去掉,免得吃的时候影响口感。刀功好的不会有这个问题。
热火冷油关小火,加入少许冰糖,炒溶,放入姜片和整粒的蒜米,炒香,加入花椒,八角和桂皮,炒出香味,加入沥干水的鸭肉。
调至中大火,鸭肉炒出微黄,加入酱油。酱油冲锅边淋入,锅边温度高可以激发酱油的香味。翻炒均匀,加入花雕酒,翻炒,加入蚝油。翻炒均匀就可以关火了。
把鸭肉放入高压锅。因为家有小朋友不喜欢吃到花椒,所以我把鸭肉和姜片蒜粒夹入锅内,然后把花椒八角和桂皮放入了香料盒。
加入泡发的干货。这里有个煮汤小秘诀,家里有什么干货都泡发一点,营养丰富味道好。今天我加了香菇,木耳,笋丝,猴头菇,黄花菜。加入适量水。高压锅上气后22分钟关火。
把汤水移入汤锅,试过味道后加入适量盐。
干货和鸭肉的鲜香,你值得试试。
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