鲜香甜辣卤鸭翅鸭掌
在异国他乡吃不到周黑鸭 却想念那一口鲜香甜辣的鸭子 只能自己卤鸭!此菜谱结合了下厨房的几个方子,再按我自己喜欢的调料比例做了调整,适用于卤鸭翅和鸭掌,以下的步骤图我就是鸭翅鸭掌一起做的!
用料
鸭翅/鸭掌 | 20只 |
姜 | 一块 |
香叶 | 6片 |
花椒 | 20粒 |
蒜 | 大半头 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 半大勺 |
盐 | 随意 |
料酒 | 半大勺 |
冰糖 | 3-5块 |
八角 | 2个 |
小米椒 | 3个 |
蚝油 | 一勺 |
鲜香甜辣卤鸭翅鸭掌的做法
鸭翅洗净,放入加有冷水的锅中,加3-4小勺料酒、4片姜,大火烧开转中火,煮至没有浮沫,期间撇去浮沫,然后捞出鸭翅。
此时准备两碗卤料。碗一:半头蒜,拍扁再切小块、香叶5片,撕成小片;碗二:生姜半块切成小块、八角两颗掰小块、小米椒3个切段、花椒10-20粒。大家可以自行调整。
热锅倒油,转中火,将上个步骤准备好的生姜块、花椒粒、小米椒段、八角,入锅翻炒片刻爆香。
往锅内加入生抽一汤勺、老抽半汤勺、蚝油小半汤勺、料酒小半汤勺,放入蒜块、香叶碎、冰糖数块(我放了3块大颗的,如果是单晶冰糖,大概5块左右)
放入鸭翅,加热水直到差不多能没过鸭翅,大火煮开后转中小火,盖上锅盖焖煮至软烂适中,中途翻一两次面,我大概煮了50分钟。
40-50分钟后,汤汁收得差不多了,此时转大火收汁一会儿,不断翻面,收完汁就可以出锅啦!
鲜香甜辣,吃得好过瘾!
小贴士
刚出锅的鸭翅是比较软烂的口感,如果喜欢紧致的,放冰箱冷藏几小时就好啦!
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