四川冬至大补羊杂汤火锅
今天和朋友聊到吃羊杂汤,然后搜了一下app,上面的羊杂汤都跟我以前做过的方法不一样,评价高的刘强师傅做的又要给钱看。真的是至于嘛?四川人的口味不会差,我觉得我自己做的也很好吃,汤白浓,色正,香味醇!不信,你们照我方法试一试,保管请客吃饭拿的出手,不好吃打我脸!由于我打算下周做,所以今天没有买材料,图片随便来一张我家猫咪的,嘿嘿!
用料
羊杂 | 500克(三个人吃管够) |
香菜 | 3根 |
大葱 | 一根(一定要大葱,洗干净,切成小节备用) |
姜 | 切成5小片,备用 |
盐 | 少许 |
花椒 | 6粒(老花椒,不要青花椒) |
棒菜 | 一根(回来去皮,根部切片备用) |
豌豆尖 | 一斤(掐嫩尖部分洗干净备用) |
腐乳 | 6块 |
白胡椒 | 少许(不喜欢的可以不放) |
小米辣椒 | 少许(切碎备用,不吃辣椒的可以不买) |
四川冬至大补羊杂汤火锅的做法
步骤一,超市买回来的熟羊杂,三个人吃管够,洗不洗因人而异,备用!爆炒羊杂此步骤必不可少,很重要,爆炒过的羊杂,才能出白色浓汤!热锅热油(一定要热油下锅),下姜片,花椒,大葱,爆炒十秒,然后下羊杂爆炒,出香味(一般半分钟),加3克白胡椒,去腥味,提汤味,不喜欢的可以不放白胡椒!翻炒均匀,下温水,水位必须淹过羊杂,还要多放一倍,后面的菜也能淹过,盖上锅,水开,加很少盐,要比平时自己吃的口味淡很多,换小火熬汤汁!熬汤汁大约一个小时!熬好后,盛入小碗,后面当蘸碟用,(几人吃,就盛几碗)
步骤二,揭锅盖,下准备好的棒菜,汤汁如果少了,可以再加少许温水,一定要淹过棒菜,不加锅盖,换大火,烧开,熬至棒菜耙软,可以起锅!换成电磁炉,继续小火熬煮,锅中羊杂棒菜,均可食用,还可以放豌豆尖,烫熟即食,或者各类自己喜欢的素菜,煮熟即可食用!(如果不想换成电磁炉,可以忽略此步骤,只需把想吃的菜品放入锅中煮熟即可起锅食用!)
步骤三,蘸碟调制,羊杂汤盛一小碗,碗中加入切碎的香菜,根据个人口味加多或加少。不放盐!(注意不要放盐,不放鸡精,吃的就是羊杂的鲜汤味,不需要放鸡精味精!)放腐乳,根据自己吃的咸淡口味,放多几块,最后小米辣椒,根据个人口味放即可。然后你们就可以开吃啦!想想都流口水!
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