巨巨巨好吃的红烧鲳鱼
2019.11.18补充:最近大家留言比较多的话题是鱼炖半个小时时间太久,我想说的是,如果有人爱吃清蒸鱼的话是要注意不能这么长时间,毕竟吃清蒸就是吃鲜味。但是如果是炖鱼的话时间太短鱼会腥。我只分享我认为好吃的做法,觉得好的可以试试看哦,做完再评价好不好😄。 拍照水平有限,拍不出汤汁的美色😄。 每次回婆婆家,婆婆都会给我们做各种鱼,其中红烧鲳鱼是我的最爱,今天分享给大家!
用料
鲳鱼 | 7条 |
葱姜 | 适量 |
味极鲜 | 3勺 |
料酒或醋 | 1勺 |
花椒 | 15粒 |
花生油 | 50克 |
巨巨巨好吃的红烧鲳鱼的做法
选用烟台本地小鲳鱼,如果买不到也可以买刀鲳等等类似的鲳鱼,总之不管啥鲳鱼,是鲳鱼就行🤭
全部打花刀,即漂亮又入味👍
摆盘,腌制(加入味极鲜,料酒)10分钟
油温5成热,把鱼一条条的分开煎炸,直至表面金黄(这一步很重要!!!煎一下去鱼腥味而且肉不会散掉)
很清楚了吧,别拿着大铲子猛铲,不想吃鱼酱的照我方法来
放入葱姜花椒,然后加水,没过鱼,大火烧开转小火
中途观察下剩余水量,别糊了。差不多这样大火收汁,具体多长时间成这样,看你家燃气的脾气,好吃的窍门……炖至少半小时,时间越久味道越香
补充一下,加水的时候加入盐入味😄,汁差不多这样,装盘出锅
搞定👌爱吃香菜的可以撒点装饰,保证吃的连渣都不剩😄
小贴士
1.一定要打花刀,方便入味^_^
2.下油煎一定要煎至金黄,别糊弄鬼,过下油就完事儿
3.炖久一点更好吃
4.没有饭店里乱七八糟的调味料,吃的放心!哺乳期的宝妈可以省略花椒,据说茬奶,花椒的作用是去腥增香
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