成就零基础小白的菜谱番茄牛腩
按图索骥,不食人间烟火的小白也能成功搞定的颜值味觉大菜。
用料
牛腩 | 1500克 |
西红柿 | 3个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 3根 |
姜 | 若干,见图 |
葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
八角 | 2个 |
香叶、桂皮、孜然、肉蔻、橘皮 | 少量,见图 |
青花椒、花椒 | 少量,见图 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 2勺 |
冰糖 | 5颗 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
调味准备
葱姜蒜切片备好,辣椒选用
红萝卜、胡萝卜、黄萝卜,切滚刀块
土豆切块过水去淀粉
经过浸泡1小时的牛肉,切块,冷水下锅,锅里放两三片姜片去腥,待水开沫子浮上表面,滚2分钟关火,把牛肉块捞出放入冷水中浸泡。
水焯过的牛肉沥干
土豆过油煎,这样煎过的土豆再炖,口感好,沙绵。
起锅,热锅冷油,下冰糖。
冰糖融化放入沥干的牛肉块,超出焦糖的颜色
加入老抽,葱姜蒜,翻炒,均匀上色,随后加入豆瓣酱、黄豆酱、耗油、生抽、料酒煸炒,调料和肉味混合均匀,香味逼出来即可。小编他别喜欢冰糖炒化后加入老抽的颜色,特别有烟火的生活气息。
换炖锅,加开水,没过牛肉,加入葱姜蒜,炖30分钟。
顺便说下,小编之前炖肉一直用酷彩铸铁锅,但是因为铸铁锅比较浅,汤汁不会太多,搅拌也很吃力,所以本次用了深烧锅,特别实用,很装货。
另起锅,将两个西红柿切小块,油热下锅炒,加盐,容易炒出汤汁。炒好后倒入炖锅和牛肉混合。
另外一只西红柿,切大块备用。
牛肉炖足40分钟,下胡萝卜块,再炖20分钟,此时牛肉已炖够60分钟,将煎炸过的土豆放入,下一勺盐。再炖10分钟,将切块的番茄倒入锅中一起炖。
土豆的淀粉化解、萝卜软糯、西红柿已经完全融入汤汁,这样就大功告成了。
装盘,有灵魂的菜肴要装在有逼格的盘子里,当当当当,搞定。
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