北京煎饼果子
之前这个号丢了,不能找回,这次很开心找到了。就把新开的号上菜谱,放进来。国外再也没吃过地道的煎饼果子了,每次都觉得卖的味道差很多,再也找不到小时候放学,路过一家稻香村做的煎饼果子味道了。我很怀念,想念,于是决定自己做一做。
用料
鸡蛋 | 1个 |
1绿豆面粉 | 拳头大小的碗半碗 |
2黄豆面粉 | 绿豆面粉的1/2或者1:1 |
3面粉 | 黄豆粉的1/2 |
香菜末#葱花末 | 随意(不吃的跳过) |
甜面酱#韭菜花#酱豆腐#辣椒酱 | |
黑芝麻 | 不要问为什么(白芝麻不好吃) |
薄脆 | 自己炸薄脆,饺子皮 |
北京煎饼果子的做法
我都吃完了,忘记照照片,下次补上。第一步把所有面粉过筛,兑水搅拌均匀,兑多少水呢……就是稀了吧唧的,安上边用量的话就是400左右,容易有面疙瘩,多多搅拌。感觉面糊往下滴,说明基本可以了。多做几次每次有进步,做饭才有意思对吧
准备好面糊以后,炸薄脆。没啥说的,就是买饺子(春卷皮,方的皮圆的皮都行)皮下锅炸,炸两遍,油热了在放皮,不然呵呵呵呵。别糊了。(隔夜薄脆就皮了(普通话叫做软了),爱吃皮(软)的放一宿)
这是重点!为什么看外边摊煎饼翻面会破,因为她可能刚刚转行卖煎饼果子……火候掌握不好。
平底锅热之前抹油,用刷子抹匀了,薄薄一层,大火等锅热,大概5成热了,转中火放面糊,放进去滋滋滋说明刚刚好,别看啦,赶快转锅弄弄圆了啊!如果面糊放锅里没流动,把这张扔了,然后请往面糊里加水,重新来过。(不舍得扔,你就自己慢慢铺吧,好吧)
铺匀了以后,不要动它。继续中火,等1min,转小火,看到边上有皮翘起来以后,用铲子在面糊边上转一圈,都不沾了以后,翻面,破了说明有的地方没熟。
翻面以后,转中火,打鸡蛋,用铲子在面饼上慢慢刮,一会鸡蛋就碎了,慢慢就熟了,半熟的时候加香菜和葱花以及黑芝麻
鸡蛋打散,已经不流动了以后,面饼翻面,这个很好翻面了(两个铲子一起,钢筋铁手可以一边铲子一边手,我是做不到)
小火,翻过来是为了抹酱,抹上上边准备的酱,顺序无所谓,我爱吃味道重的,多加酱豆腐韭菜花(感谢王致和)。然后加入薄脆,爱吃青菜的就加,我不爱吃。想叠被子一样卷起来,就好了。吃吧吃吧别看了,这么多字我写的也是够够的了…………(图片下次补上)
我拿着我的煎饼做到我家后院吃了,就不去马路边吃嘚瑟了
小贴士
关于甜面酱:最好用油炸一炸在放些糖(我加一勺),炸一点就可以了。我用炸薄脆的油,放一点油炸了一小碗
关于面粉:为什么他们做的不好吃?因为不是绿豆面粉的,一点都不良心。小时候,蹲街边上吃的稻香村煎饼,都是绿豆面的。不信你自己做做试试不一样就是不一样
-
老上海软蛋饼的做法和图解,老上海软蛋饼怎么做更好吃
【抖音攻略搬家】感谢抖音上分享配方的博主在此记录数据并分享避免时间久了就忘啦疫情期间在家大多数日子的早餐就靠它啦真的快手方便又好吃材料和酱按自己喜好放就行、就算直接吃蛋饼也很香很好吃~~⚠️菜谱中的图片由于是两次拍摄、使用鸡蛋不同、所以颜色有点不...
-
简单的早餐饮品的做法和图解,简单的早餐饮品怎么做更好吃
早餐出了咖啡,牛奶,橙汁,豆浆,还能喝什么🤔今天新出一款简单的早餐饮品,助消化的哦~...即使是早饭也要记得好好吃饭哦~~用料牛奶牛油果香蕉简单的早餐饮品的做法(熟)香蕉,尽量不要硬的夹生的香蕉(熟)牛油果,熟透的,果皮颜色偏深,手捏上去软软的就可以了。上面两个水果切块,放榨...
-
清凉果饮食谱做法大全,超简单的清凉果饮做法步骤
用料柠檬5斤黄金百香果5斤小青桔3斤冰糖2斤蜂蜜2斤清凉果饮的做法柠檬黄金百香果小青桔分别用盐水揉搓洗净柠檬切片去核,分成四瓣小青桔一切两开,去核百香果切开取果肉一层柠檬片一层小青桔一层百香果肉再放些冰糖混合均匀放入冰箱冷藏一夜(使冰糖溶化),加入蜂蜜,...
-
蟹柳蔬菜薄饼的做法和图解,蟹柳蔬菜薄饼怎么做更好吃
家里有什么就做什么,发挥你们的想象力吧!用料面糊:中粉50克鸡蛋1个大号的盐2克牛奶80克油8克食材:蟹柳6根团菜3片油少许(用于煎制)蘸酱:色拉酱1大勺芥末少许蟹柳蔬菜薄饼的做法先制作面糊,把中粉,盐,牛奶,鸡蛋混合均匀,有条件的可以过筛一下会更细腻。面糊需要静置一...