炒白粿,怎样才能入味
饭桌上听先生和婆婆聊小时候用石臼捶白粿的乡村生活,刚刚做好的白粿软糯温热,唇齿间似乎还有余香。我小时候没见过捶白粿,但是长大后很爱吃,特别是炒白粿,最爱的是海鲜炒白粿。
中餐的食材数量并没有太精确要求,我只不过是刚好有电子秤在备餐台上,顺手称一下罢了,这个数量仅供参考。
用料
白粿(4人份) | 1000克左右 |
五花肉 | 200克 |
海蛎 | 200克 |
活虾 | 200克 |
活螃蟹 | 3只 |
蒜苗 | 1根 |
葱 | 2根 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 适量 |
炒白粿,怎样才能入味的做法
螃蟹洗净剪块,把蟹脚没肉的半截也剪掉,尽量用活的蟹。各种食材备好
下五花肉煸炒出油,等肉略显焦黄,油差不多都煸出,把肉铲起,把油留在锅里,尽量用肥的五花肉。
放入蒜白,翻炒几下,加入海蛎,等海蛎出水,全部倒在碗里待用
空锅,下点油,炒蟹黄,炒出香味,螃蟹壳变红,蟹黄炒散在油里,然后加入适量热水,差不多够淹白粿一半的水量,这个步骤非常重要,汤汁的鲜味全靠它了
水沸腾,螃蟹全熟,把螃蟹全部捞出,锅里是浓浓的的蟹黄汤,试下汤的味道,根据自己口味适当加点调料。
下白粿和海蛎,把白粿打散,小火煮透心。然后加入虾和五花肉快速翻炒,最后洒入蒜苗。
装盘,炒白粿并不是干巴巴的,而且带点汤汁,这才是最好吃的
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