武汉干煸土豆丝

每次下馆子就必点干煸藕丝和土豆丝，主要吃的是甜辣口。也有孜然味的，但是我觉得最好吃的还是这种。然后有两种做法，区别在于表面裹粉，这种简单。

用料  

武汉干煸土豆丝的做法  

1. 土豆削皮切粗条泡水洗去淀粉

2. 控干水分，大概几分钟，然后倒入淀粉抓匀，保证每根都裹上淀粉。

3. 油锅烧热放一根下去炸，起小泡就行，这是大火。

4. 把土豆分散丢进去，轻微粘黏不用管，也不用翻动，全程大火，也不用担心外面焦了里面没熟。

5. 大概3-5分钟发现土豆变小，漏勺推动觉得变硬了，就开始慢慢的推散。变色后小火炸2-4分钟关火。

6. 控油捞出。想吃薯条的，这一步撒上盐就行。

7. 这是薯条成品，外表很脆，里面软糯。

8. 锅里放一点点油，小火放入切好的姜丝、花椒、干辣椒、芹菜梗、洋葱丝炒出香味，然后把土豆倒进去翻炒，开始调味，放盐、白糖、味精、芹菜叶和白芝麻翻炒均匀，然后出锅装盘。

小贴士

1.调料适量是因为没有办法说出比例，白芝麻多过白糖，白糖多过盐，盐跟味精差不多比例。

2.我买的干辣椒不辣，如果你们买的很辣就3个。花椒随意的。

3.没有小葱段，我用小香芹代替的。洋葱不能太多，大概小橘子一瓣橘子的量。

4.这个菜就是辣一点，白糖裹在表面，能吃出一点甜味和麻。芝麻起香的作用。

5.还有一个表面裹面糊炸的版本，面糊怕你们不会调比例，所以搞了这个简单的来。以后做干煸藕丝要用那个版本。