日式溏心蛋——量化冷水煮版本
1. 冰箱里刚拿出来的鸡蛋,水里冲一冲,放入日式雪平锅,冷水没过鸡蛋,加白醋
2. 开中火煮沸,紧接着关火,不掀盖
3. 焖,时长:参考做法(4:15mins = 9分半熟度)(参考题图熟度)
4. 入冷水浸凉,剥壳
5. 酱汁配比基本上为1:1:3(1酱+1味淋+3水),看酱汁配方是否有味淋成分,适当调整配比,另外搭配5-10g糖(同样需参考酱汁配方),3粒蒜拍碎,3-5片姜切丝,考究点再放点木鱼花,放一起滚开关火
6. 都放凉了冷藏1天即可食用
用料
鸡蛋 | 6枚 |
雪平锅 | 18cm口径 |
冷水 | 没过鸡蛋 |
白醋 | 2ml |
味淋 | 1x |
酱油 | 1x |
纯净水 | 3x |
冰糖 | 5-10克 |
木鱼花 | 1小把 |
日式溏心蛋——量化冷水煮版本的做法
4:15 = 9分半熟度(题图)(55.8g)
温湿度:25°,70%雪平锅
小贴士
将鸡蛋事先放入容器,并计算一下灌入冷水的量,没过鸡蛋的量,这个量再除以5份,对应酱汁配方,计算出需要的材料量。
PS:。。。没空戳屁眼啊,沸水容易炸不是么
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