【广式粥三吃】广东最火的3种滋补粥,一次学会!
广东人喝粥,清简而不简单。没有哪个地方的人,像他们那样热爱清火米粥,以及粥里沉浮的各式料头。只要掌握熬粥和处理食材的小诀窍,不论身处何方,都能喝上清润滋补的广东粥!
用料
粥底 | |
大米 | 300克 |
糯米 | 100克 |
艇仔粥 | |
白粥 | 适量 |
鲜鱿鱼 | 2条 |
草鱼肉 | 30克 |
瘦肉 | 30克 |
虾仁 | 30克 |
叉烧 | 少许 |
烧鸭肉 | 少许 |
干贝 | 少许 |
猪浮皮 | 少许 |
花生 | 少许 |
油条 | 少许 |
蛋丝 | 少许 |
香菜 | 少许 |
葱花 | 少许 |
料酒 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
花生油 | 少许 |
盐 | 少许 |
生滚鱼片粥 | |
草鱼肉 | 300克 |
窝蛋牛肉粥 | |
牛里脊肉 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
【广式粥三吃】广东最火的3种滋补粥,一次学会!的做法
将大米和糯米洗净,加少许盐和油,拌匀后冷冻一晚上;大火烧开一锅水,加入大米和糯米不断搅拌,防止粘底,米粒上浮翻滚时,转中小火继续熬煮20分钟左右,呈浓稠状即可;粥底熬好之后,我们就可以根据喜好添加佐料了。
艇仔粥:
将干贝、猪浮皮提前用温水泡软,切成丝;叉烧、烧鸭肉、姜切丝,香菜切段,香葱切末备用;将草鱼肉洗净擦干水分,切双飞片,加盐、花生油腌制10分钟左右,鲜鱿鱼洗净切丝,加姜丝、料酒、胡椒粉、花生油腌制,猪里脊加和虾仁分别加盐、生粉、花生油搅拌均匀;花生炸至金黄色;油条炸至酥脆,切丁,鸡蛋打散煎成蛋皮,切丝。另取一个小锅,将白粥烧滚,先放姜丝、浮皮丝、叉烧丝、烧鸭丝、干贝丝搅拌均匀,煮出香味,大火烧开5分钟后转中小火,继续加入鱿鱼丝、瘦肉丝、虾仁、鱼片,轻轻搅散,稍煮片刻即可盛到碗里,放上花生、油条丁、香菜和葱花即可。生滚鱼片粥:
将鱼肉洗净,鱼皮朝下,切成双飞薄片,加姜、料酒、盐、胡椒粉、生油,拌匀腌制10分钟;将白粥放到砂锅大火烧滚,加盐调味,转小火,将腌制好的鱼片倒入锅里,迅速用筷子轻轻划散,稍煮片刻,加入生菜丝即可。窝蛋牛肉粥:
提前将牛肉切片泡水,去除血水之后,捞出控干水分,加姜、料酒、盐、胡椒粉、生油,拌匀腌制10分钟;同样用砂锅来将粥煮沸,加入牛肉,菜心粒,放盐调味,放少许糖提鲜,转小火,轻搅拌几下,看到牛肉变色马上关火,撒上葱花,打上生鸡蛋,即可出锅,利用砂锅的余温将鸡蛋烫熟。
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