冬春食|孢子甘蓝的三种做法
孢子甘蓝,别名芽甘蓝、子持甘蓝,十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物,为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸,以鲜嫩的小叶球为食用部位,是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一,中国台湾省有少量种植。
孢子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高,居甘蓝类蔬菜之首,维生素C和微量元素硒的含量也较高。中国于20世纪末开始引进并种植孢子甘蓝,使之成为时兴的蔬菜。
孢子甘蓝喜冷凉的气候,耐寒力很强,在气温下降至-3~-4℃时也不致受冻害。秋冬季节,白天阳光充足夜晚有轻霜,品质最好,在高温下小时球易腐烂,会开开明,品质变劣。
孢子甘蓝品种多,从定植到收获一般需要三四个月,上海地区一般12月采收,保温措施得当,可采收到翌年三月。
用料
孢子甘蓝 | 1盒 |
盐 | 适量 |
橄榄油(其他油亦可) | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
自由发挥备选:虾仁、培根 |
冬春食|孢子甘蓝的三种做法的做法
孢子甘蓝去掉表面老叶,流水冲洗干净,切除尾部把柄,沥干水分,对半切或切四半。
最省事的烤箱做法:烤箱200℃,预热五分钟,预热期间将狍子甘蓝放入烤盘,拌上橄榄油,撒点盐和黑胡椒粉,拌一拌,摊平,入烤箱,20分钟即可(多烤会儿亦可)。烤出来的狍子甘蓝焦香浓郁,风味独特。
焯水素炒法:焯水的目的是为了缩短煎炒的时间,冲淡一点甘蓝味(有些人可能不爱孢子甘蓝味),颜色翠绿口感清爽。
锅里煮开水,撒点盐,滴点油,入孢子甘蓝,沸腾后捞出,过凉水,沥干。
热锅冷油,入孢子甘蓝,撒点盐和黑胡椒粉,炒至表面微黄。荤素搭配法:孢子甘蓝可与虾仁或火腿、培根肉一起炒,荤素搭配。
热锅冷油,爆香蒜蓉,下火腿碎或培根碎,炒至肉香,加入焯好水的孢子甘蓝,炒香炒熟,撒点黑胡椒。味道淡,可再撒点盐。开吃~
小贴士
很喜欢孢子甘蓝,长得Q,形象好颜值高,营养好,耐寒耐放;清洗起来容易,省事;看起来小巧,但很实在,不怕吃不饱;能荤能素能烤能炒能凉拌。
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