叶智勇—新加坡辣椒虾
新加坡地处东南亚,四面环海,当地人为了祛湿,口味偏辣,海鲜也不例外。多元的文化碰撞让这里汇集了世界各地的美食,并慢慢地融合出当地独特的风味,以“美食发明之一”著称的国宝级菜品辣椒蟹最为代表。这道辣椒虾是用辣椒蟹风味酱拓展的菜品。
用料
虾 | 12只 |
蒜 | 2瓣 |
鸡蛋 | 1个 |
生姜 | 2片 |
青椒 | 20克 |
红椒 | 20克 |
黄椒 | 20克 |
西红柿 | 1个 |
小尖椒 | 3颗 |
小青柠 | 2颗 |
叶智勇—新加坡辣椒虾的做法
将主配料清洗,同时去除虾头
将配料切成如图大小的块和丁
将虾开背取虾线
清洗干净备用
热油锅中下姜、蒜煸香
倒入鲜虾,慢火煎炒
待鲜虾煎至金黄色捞出待用
西红柿入锅炒透
用海盐,白糖,新加坡辣椒酱调味
加入新加坡辣椒蟹风味酱和调料,小火炒匀
加入纯净水煮开
转小火,淋入蛋液
待蛋液加热至七成熟
加入所有主、配料,转大火快速翻炒入味
加入小青柠,薄荷叶装盘即可
小贴士
1.虾需去头,开背取虾线
2.注意调味料的用量
3.控制好不同时段的火力
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