新加坡辣椒螃蟹
今年的出游(开吃)计划因疫情算是泡汤了。既然吃不上地道的当地美食,自己捣鼓些复制品也算是对得起自己的胃了吧😅
隆重推出一号复制品:新加坡辣椒螃蟹
用料
蓝花蟹 | 3-4只(两斤左右) |
鸡蛋 | 2个 |
小红尖椒 | 适量 |
姜或姜粉 | 适量 |
蒜 | 8瓣 |
食用油(炸螃蟹用) | 200毫升 |
豆酱(见步骤一、二说明) | 1份 |
番茄酱(见步骤二说明) | 4份 |
糖(见步骤二说明) | 3份 |
水 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
洋葱 | 小半个 |
小葱 | 少量 |
新加坡辣椒螃蟹的做法
首先聊一聊豆酱。辣椒螃蟹用的不是平常在国内见到的豆瓣酱,是马来西亚产的豆酱。入口有很浓的绵软的黄豆味,有点咸,不辣。我这儿大型的亚洲超市有卖。能不能用别的豆酱代替 - 我没试过,但就口感口味而言,炖的很烂的黄豆褪了皮加盐也不是不可以
有关用料比例:我的一份是1/8杯。主要是因为我喜欢拿酱汁蘸馒头吃,口味较重,不喜欢的可以按比例增减。
我用的是本地产的蓝花蟹,其它海蟹其实都可以,奢侈一把的也可以弄个泥蟹。螃蟹清洗干净,打开,去腮,身体砍两半(如果螃蟹较大,建议再切几刀,下锅方便)。我喜欢把钳子掰下来,稍微敲开,便于入味。懒的敲也没事,边吃边蘸酱汁就是了。
准备适量淀粉,蟹肉蟹黄暴露在外面的地方都裹上淀粉
油烧热,加螃蟹,先下有淀粉的一面定型,这样肉和蟹黄不容易流失。炸至蟹脚变红捞出控油。建议油温不要太高,螃蟹湿度高,油温太高容易溅油烫伤。过程中溅油厉害可以适当关关火,油量不够中途可以再加。
洋葱、姜、蒜和小红尖椒切碎备用,不喜欢吃辣的小红尖椒不加也可以,这道菜本来就只是微辣。豆酱、糖和番茄酱加少量水混合备用。鸡蛋打散。
干净的炒锅,取少量炸螃蟹的油,油温不要高,下切好的洋葱、姜、蒜和小红尖椒,爆香,把炸好的螃蟹倒回(除了蟹壳外)翻匀。加入混合好的酱类,继续翻匀,加水到差不多没过螃蟹,大火烧开,加打散的鸡蛋,稍微搅拌。
把蟹壳铺在上面盖好,我另外三只螃蟹拿去烧黑胡椒螃蟹去了,所以多了三个盖😅加锅盖,大火烧5分钟。开盖收汁,因为加了鸡蛋,一般不用再加淀粉。如果要做饭店里那样蟹壳上铺满酱汁鸡蛋的,先把螃蟹捞出来摆好盘,再收汁,收好的酱汁浇到蟹壳上即可
上桌前记得撒点葱花哦
小贴士
要不要加盐的问题:豆酱和番茄酱都是咸的,我没加盐觉得可以。觉得太淡的收汁前加盐调味就是了
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