荷塘小炒(微辣版)
“我像只鱼儿在你的荷塘,只为和你守候那皎白月光”,相信凤凰传奇每次唱起这首歌,都会引起一部分人的食欲,因为他们忽然想起了一道有名的粤菜“荷塘小炒”。粤菜的特点呢,就是在菜品颜色和营养搭配上都非常讲究,荷塘小炒很完美的做到了这一点。翠绿的荷兰豆,黝黑的木耳,橘红的胡萝卜,嫩白的莲藕(山药或者马蹄),色彩搭配可谓齐全。营养就更不用说了,莲藕能养阴清热,荷兰豆能利肠通便,黑木耳能活血抗凝,胡萝卜富含维生素。如果想吃点儿肉,就搭配上晶莹剔透的虾仁,如果想吃点儿苦,就加一把明目清心的莲子。无论加什么,选择食材的原则就是鲜嫩营养,口感脆爽。
其实聪明的朋友从我列举的食材里能发现,荷塘小炒的名字就起源于长在荷塘里的“莲藕”。莲藕是荷塘小炒的主要食材,有几个关于藕的烹饪小技巧,和大家分享:
1、买莲藕时尽量挑选表皮黄褐色且光滑的,太白或者太褐色的莲藕pass;
2、新鲜的莲藕带泥,需要用清水反复冲洗,包括切开后的孔洞里;
3、去皮切片的后如果暂时不用,就泡在冷水里,保持鲜嫩去掉淀粉;
4、焯水或者炒制的时候,别用铁锅,不然藕片也会发黑,影响口感和菜色。
至于荷塘小炒其他的食材,都需要先焯水再炒制,保证快炒快熟,不会老掉。当然并不一定所有食材都买,一般家常的藕片、木耳、胡萝卜、荷兰豆(四种颜色)即可。口味上以清淡鲜咸为主,最简单的做法加盐就够了(个人不喜欢吃味精),鲜味全靠食材自己发挥;若是想吃辣口的,加个青红椒或者放两勺辣油也行,也并不会破坏食材的脆生口感。(重点在最后的小贴士,建议做之前先看一下)
制作时间:15分钟
适合人群:喜欢清淡饮食的人,素食爱好者,准备健身的朋友
实际评价:加了一点儿香辣的味道,和脆嫩食材刚好相配,吃起来更下饭了。
关于特调香辣汁,欢迎登陆:天猫黄记煌探真专卖店,认准正品标记,味道有保证。
用料
食材 | |
胡萝卜 | 1根 |
莲藕 | 1节 |
荷兰豆 | 100克 |
配料 | |
葱 | 1段 |
蒜 | 1头 |
调味 | |
特调香辣汁 | 1勺(15克) |
淀粉 | 1勺(5克) |
荷塘小炒(微辣版)的做法
这些都是食材,提前准备好
备菜:胡萝卜莲藕去皮切薄片,荷兰豆剔筋洗净,都过水焯一遍,放入冷水中
调味:葱和蒜切末,1勺特调香辣汁+2勺水+1勺淀粉调一碗勾芡汁儿,搅匀备用
爆香:热锅冷油,油8成热的时候放入葱蒜末,快炒爆香
炒制:依次放入胡萝卜、荷兰豆和莲藕,中火迅速翻炒2分钟左右
勾芡:倒入芡汁儿后,快速炒匀20秒,所有食材都上色后,关火盛盘
微辣鲜嫩的荷塘小炒,老少皆宜,健康营养,特别家常的一道菜。
小贴士
1、食材焯水时间:先放莲藕20秒,然后放入荷兰豆和胡萝卜10-15秒,就好了,如果有山药,放在其他食材最后。
2、炒制过的中不要太大火候,因为食材已经焯过水断生了,中火炒不会炒太老。
3、先放胡萝卜因为它过油才能释放脂溶性的胡萝卜素,其次是相对不太容易数的荷兰豆,最后放生吃也没事的藕片,顺序大概如此,如有百合、木耳或者山药,也可在胡萝卜以后入锅。
4、特调香辣汁的味道相当于:酱油+盐+味精+辣椒油,喜欢吃口味重的人可以尝试一下,如果不喜欢这个口味,就加盐和鸡精就好了。
-
快手万能蒜蓉酱的做法和图解,快手万能蒜蓉酱怎么做更好吃
炒菜,做蒜香面包,蒜蓉海鲜什么的都可以用到它,就是一下子剥那么多大蒜头手吃不消。做好的可以放冰箱里,要用的时候拿出来。如果只是临时要用一点点,量就减少,做法是不变的用料蒜9个蚝油10克盐5克食用油150克快手万能蒜蓉酱的做法准备大蒜一颗颗剥出来压扁,把外皮都剥...
-
超快手鸡蛋内脂豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
天热没有胃口,最终选择了这款内脂豆腐,热热的汤暖胃,虽然有辣但不是很辣,开胃,豆腐鸡蛋很饱腹……满足用料内酯豆腐1盒鸡蛋3个生抽2勺蚝油1勺葱少量小米辣1个老干妈1勺水半碗超快手鸡蛋内脂豆腐的做法准备好食材,内脂豆腐用刀划块,三个鸡蛋,小米辣一个,葱少许两勺生抽、...
-
一碗豆角肉末鸡蛋卤的详细做法,一碗豆角肉末鸡蛋卤做法技巧
天儿热吃点简单的用料长豆角100克或适量鸡蛋2个肉末200克或适量香油(打鸡蛋里)少许蒜片葱花少许盐十三香少许水淀粉及清水适量一碗豆角肉末鸡蛋卤的做法油热爆香蒜片葱花放肉末炒散加十三香盐调味加清水适量,煮开煮开后加水淀粉适量勾芡再煮开煮开后打两个鸡蛋淋...
-
给娃吃的不上火的荔枝罐头的烹饪做法,大厨教你详细做法
又到了吃荔枝的季节,把荔枝做成罐头既不上火,又好保存,外面买的有添加剂,自己动手,半小时搞定!用料荔枝5斤水3000毫升冰糖300克盐8克给娃吃的不上火的荔枝罐头的做法冷水中加8克盐,搅拌成冷盐水,放入去皮去核的荔枝肉,泡10分钟左右;蒸锅烧开水,把准备装荔枝的瓶子/罐子放蒸...