0失败无滤镜图片即实物的清蒸鲈鱼
闺蜜多年前在酒店上班,咨询过酒店厨师详细做法,想来我也很久没做了,家里请朋友来吃饭,这真是又快手卖相又超好的首选,在整桌重口味川菜里必须点缀一股清流…他们动作太快,吃了几口我才想起拍照纪念一下。葱丝是下厨房大神们的教学贴,困扰多年的谜题终于得到解答,大家想要这种发丝一样的葱丝自己去搜索一下,根本不需要买淘宝鸡肋什么切丝神器。
用料
鲈鱼 | 1条必须一斤左右 |
油 | 猪油适量 |
盐 | 少许 |
大葱 | 1根 |
红椒小米辣都可以 | 少许 |
蒸鱼豉油海鲜酱油都行 | 三勺 |
姜 | 适量 |
0失败无滤镜图片即实物的清蒸鲈鱼的做法
鲜活鲈鱼,切记切记不要超过1斤2两,上桌之前半小时杀鱼,用温水反复冲洗3分钟,吸水纸包裹擦干水分,肚子里塞姜片葱段,大葱小葱都行。另切一些粗一点的姜丝,鱼身两侧切2_3刀,不需要太深,然后把姜丝填到刀口里。再切厚姜片和盐用手擦拭鱼的全身,盐不需要太多,最后吸水纸包裹静置15-20分钟。全程没有用料酒,感觉掌控不了料酒那个味道,还是姜除腥味最好使。
20分钟之后,把姜丝取出来,肚子里的可取可不取,大火烧水,烧开之后,放进去蒸7-9分钟不等,取决于鱼的大小,如果锅盖透明可以观察一下,鲜活的鱼眼一般都会爆出来的,刀口的肉也会往外翻。
重要的一步,时间到了,关火,千万不要不要不要打开锅盖!!!!!蒸煮的全程也不能打开锅盖!切记切记切记一定让鱼闷在锅里5分钟,好像这个叫虚蒸,肉质会变得十分鲜嫩。
等待闷鱼这个过程就可以准备高大上的葱丝,拿出蒸鱼酱油,海鲜酱油都可以,热锅烧油,猪油最佳,没有就色拉油或者两者混合都可以。
闷好的鱼端出来,要取掉之前得姜葱,如果之前去掉了就不管了,整理干净了,一定要倒掉身下的水分腥味特别重,小心的换一个干净美丽的鱼盘,倒酱油,放上葱丝,淋上热油。完毕。
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