港剧中才有De火楠豆腐(脆皮烧肉豆腐)
以前大学每次考前去图书馆复习的日子就没时间自己煮饭,晚上图书馆回家顺路打包一份火楠豆腐饭吃,回到上海后就再也没在餐厅里看到过这个菜。可是味道却久久停留在脑海里…
然后凭着对味道的记忆自己开始研究制作,只能说,我都想娶了我自己 !!
废话不多说,这就献上食谱:
用料
猪五花 | 一块 |
油豆腐(大块) | 若干个 |
青红辣椒 | 各半个 |
洋葱 | 半个 |
葱 | 少许 |
蒜 | 瓣 |
姜 | 3片 |
八角 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
黄酒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 半勺 |
生粉 | 少许 |
水 | 适量 |
港剧中才有De火楠豆腐(脆皮烧肉豆腐)的做法
猪五花洗净刮毛后晾干或用厨房纸擦干,在猪肉皮上用钢针戳洞,抹上小苏打粉和盐。猪肉切块(但不要切开,切到油脂部分即可)均匀抹上五香粉和盐。随后密封放置冰箱腌制一个晚上。
猪肉用锡纸包后放入烤箱220C40-50分钟,取出刮去表皮黑色的部分然后在皮表面刷上一层油(我直接用锡纸上烤出来的猪油)后再烤5-10分钟后即可取出切块待用。
各种小料往油锅里爆香后放洋葱炒半分钟后放入肉和油豆腐,加料酒生抽蚝油翻炒后加入净水盖锅盖小火煮5-10分钟,再加辣椒后翻炒1分钟后倒入生粉水勾芡起锅。
小贴士
为了偷懒就用了油豆腐,记得以前吃的那家也是用油豆腐。正宗的需要用一块质地偏硬的冷豆腐切块(可裹上少许生粉)下油锅炸。但油豆腐也超好吃很入味、整个豆腐都很好的吸收了汤汁,配上烤得香香的五花肉真的好下饭啊!还有脆皮五花肉入了汤汁后皮变软了,那种软和油腻的红烧肉口感完全不同,吃了好几块一点都不油腻哦~
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