番茄菠萝牛肉拌面
菠萝和牛肉,听起来毫不相干的两种食材,在这道拌面里撞击出前所未有的味觉体验。牛肉经过菠萝的腌制变得松软、粉糯,十分适合老人和小孩食用。
番茄在这里作为鲜味的基础,不仅能烘托出牛肉的浓厚肥美,更能激发出菠萝的清甜,吃完唇齿留香,回味悠长。
用料
西红柿(中小号) | 5个 |
牛肉 | 500克 |
菠萝 | 0.5只 |
生抽 | 3勺 |
胡椒 | 1茶勺 |
盐 | 1茶勺 |
白醋 | 1汤匙 |
葱姜蒜 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
番茄菠萝牛肉拌面的做法
提前2-6小时腌制牛肉(菠萝中的酸性物质会慢慢溶解蛋白质,使牛肉变得松软,腌制太久则会使牛肉分解、掉渣)
将1/4个菠萝切开,尽可能切成小片,保留所有汁水,另外1/4切丁备用。
腌料只需菠萝片和菠萝汁,加适量盐即可西红柿中等大小两个,如果是小号番茄,多用几个也无妨。我们家爱吃番茄,我一般用5个小号的
底部切十字,用开水完全浸没3-5分钟取出放在冷水下冲洗或浸泡,撕去表皮
切丁。同时葱姜蒜、洋葱切末备用
葱姜蒜末加入烧热的油锅爆香,加入洋葱炒至变色
如果番茄不够的可以加两勺番茄酱炒匀加入西红柿和适量的盐,搅拌均匀,炖5-8分钟
番茄锅内放入牛肉(菠萝片和菠萝汁弃之不用)、生抽、胡椒、醋、剩下的1/4菠萝丁,不用加任何水,炖10分钟
剩4分钟时开始煮面,捞出沥干,加上浇头,拌匀开吃
小贴士
注意腌制牛肉的菠萝肉和汁水最好不要用,吸收了很多牛肉的血水,味道不会很好
这道菜对牛肉质量要求不高,用比较老的部位也可以做出炖了五个小时的口感
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