酥炸杏鲍菇(简单、省油、比肉还好吃)
疫情居家的厨艺修炼
用料
杏鲍菇 | 3~4个 |
面粉 | 5勺 |
小麦淀粉 | 5勺 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
酥炸杏鲍菇(简单、省油、比肉还好吃)的做法
将杏鲍菇洗尽后切成片状,厚度适中,然后在切好的杏鲍菇上撒薄薄的一层盐,腌制10~15分钟,腌制完成后会有水分析出,可以将水分吸干以防炸的时候溅油
盛取5勺面粉和5勺小麦淀粉,打入2个鸡蛋,加入少量盐(我用的盐勺比较小,大概半勺的量)
用筷子把面粉、淀粉和鸡蛋搅拌,最后搅成面糊状
将杏鲍菇分倒入面糊中,一次全倒入不太好让杏鲍菇充分沾满面糊,可以分两次加
锅中倒入食用油,没过锅底即可
油温可以先夹一片裹好面糊的杏鲍菇放到锅里试一下,放入之后有起小泡泡即可开炸
炸的过程中保持中火,一面炸至浅黄色即可翻面炸另一面,炸到两面浅黄色即可起锅,然后进行复炸
复炸的时候将初炸的油倒出换新的油,油量、油温、火力同上,炸至两面金黄色即可
最后撒一些自己喜欢的蘸料,我加的是孜然粉,这个根据个人喜好还可以加椒盐、辣椒干碟等蘸料
小贴士
1.炸的时候最好戴手套保护好自己,杏鲍菇炸的时候还是会有水分析出,多多少少都会溅油
2.调面糊的时候也可以根据个人喜好加入适量五香粉、十三香之类的调料,应该会更香,我家没有所以没加
3.火力最好维持在中火,火太小炸会出现很多泡沫,火太大又容易炸焦
4.切片状杏鲍菇是我目前试过比较方便沾取面糊,炸的时候相对省事,且容易炸熟的形状
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