宝宝辅食:宝宝版原味苏打饼干—谁说,松脆的饼干一定要加黄油和泡打粉!
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开心就是“心花开了”
今天是2017年的第一天
小芽先祝福大家在2017年让自己“开花”
拥有更多“只是开心的开心”,仿若儿时哈
【窝小芽宝宝健康烘焙专栏】
【宝宝版原味苏打饼干】
很多妈妈要求做小小宝也能吃的饼干
但饼干如果想要做得酥脆
不是加黄油就是加泡打粉
这些小小宝食用都不是很好
所以小芽琢磨了一段时间
终于搞定这款
完全无添加
不需要黄油
也不需要泡打粉
还能保持一定酥脆程度的原味苏打饼干
而且操作简单
对食材和工具都没有什么要求
在家就可以轻轻松松搞定哈
在家当零食还是带出门都超级方便
小小宝都可以放心食用哈
适合宝宝年龄:18个月以上(饼干有点脆硬,12个月以上宝宝食用妈妈们需要注意观察)
难度:中
工具:烤箱、烤盘、油纸、擀面杖、擀面垫、刮板/刀、刀、叉子等
用料
中筋粉/饺子粉 | 200g |
耐高糖干酵母 | 2.5g |
温水 | 100g |
玉米油 | 25g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 1.5g(可不加) |
》盐可以不加,小芽稍稍加了一点,提升下最后的口感和风味 | |
》温水等会要用来融化酵母,取40度左右即可。 |
宝宝辅食:宝宝版原味苏打饼干—谁说,松脆的饼干一定要加黄油和泡打粉!的做法
将酵母倒入40度左右温水中充分融化。
》这个饼干面团,后期只做简单搓揉,如果直接加酵母,颗粒状酵母可能分布会很不均匀。把细砂糖和盐加入面粉,先用筷子拌匀。
》12个月以下的宝宝不加盐,12个月以上就算要加,也加一点即可,提升下最后口感和风味。在面粉中间挖个坑,把融化好的酵母水倒入。
用筷子简单搅拌。
倒入提前准备好的玉米油,继续用筷子搅拌成絮状。
用手揉成团,揉成均匀面团即可,不求面团表面特别光滑。
将面团放在碗中,覆盖保鲜膜,温暖潮湿处发酵成2.5倍大,耗时差不多30-40分钟。可以放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。
此时用手沾面粉戳面团,不塌陷不回弹即可。
取出用手简单搓揉排气,然后把面团分成2份。
取一张和烤盘大小差不多的油纸,把面团放在油纸上,用擀面杖擀成饺子皮厚度,一定要擀薄一点,如果不够薄,烤完后就变成面包啦。擀的时候特别要注意面皮中间,中间比较厚,一定要用擀面杖使劲擀开。
小芽为了好看,做了切边整形,大家自己吃也可以不切边哈。
》这个时候再观察下,如果还有地方比较厚,继续用擀面杖擀薄。拿刮板(直的东西即可)比划着,用刀切成自己想要的大小,小芽切成大概4cm*2.5cm大小。切的时候最好不要完全切断,这样可以防止等会面团回缩变厚,如果难以掌控,用刮板切是比较好的。
》完全切断也可以,但前期一样是要擀开擀薄。用叉子在切好的饼干表面扎上均匀的洞洞哈。
》一定要扎洞,不要偷懒哈,否则烘烤的时候不透气,饼干会鼓成一个个包包。第二次发酵,温暖潮湿处发酵10分钟左右,稍稍膨胀即可。这次一定要加一碗热水,水蒸气要足,让面皮表面有水汽。
》也可以放在笼屉上发酵,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。放入烤箱,高温快烤,220度,下层或中下层烤10分钟左右。烘烤过程上色较快,需要加盖一张铝箔纸。
》这个饼干上色较快,而且底部不容易烤透,所以建议放在下层或中下层。出炉
稍稍冷却就可以享用啦,咬下一口,嘎嘣脆,嘿嘿!
这是饼干的背面哈,这样的背面,饼干就会比较松脆啦。
掰开饼干的样子,内部组织很蓬松哦!
小贴士
小芽碎碎念:
1、不同面粉的吸水性不同,需要的液体量会不一样,大家可以做简单试试。
2、玉米油,可以用气味不浓郁的其他植物油替代。
3、面团发酵温度最好不要超过38℃,如温度过高,发酵过速,面团未充分成熟,影响最后饼干成品的品质。
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