蟹肉蛋烧
买回来几只红毛蟹,肉质没有大闸蟹细腻,感觉蒸熟了吃未必好吃。做蟹棒似乎浪费,参考了一下培根蛋烧,觉得应该不错,果然味道还好
用料
鸡蛋 | 2个 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
香葱 | 1棵 |
姜 | 适量 |
蟹肉蛋烧的做法
红毛蟹蒸熟,剔出蟹肉,装碗中用汤匙压碎
锅中放少量油加热,放入蟹肉,打散,加盐,一点胡椒粉和花椒粉(放一点即可),半汤匙料酒,少量姜汁,翻炒均匀盛出
两个鸡蛋磕入碗中(具体根据蟹肉的量),加入一点盐,小香葱的葱花,然后搅匀蛋液。平底锅开火,加入微量的油,步骤类似做蛋皮,但是不要等蛋液熟透,上面未凝固的时候均匀放入炒好的蟹肉,然后卷好,继续加热,待熟透出锅
小贴士
炒蟹肉的时候调味料不要放很多,少量即可,以免遮掩蟹肉本身的鲜味,我不喜欢嚼姜的味道。所以放的少量姜汁;鸡蛋液放小香葱的碎末,淡淡的葱香搭配鸡蛋的香味,如果用大葱的话葱味会很大程度遮掩鸡蛋的香味
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