Q弹爽口的脆皮海参
在一家私房菜吃到这道菜,颠覆了我对焗海参的口感,炸过的海参焗后很爽口有嚼劲,在家试着复制了一下,味道有点小区别(毕竟人家都叫私房菜了,肯定有一些私人秘方,我随随便便就能把味道完全复制下来那人家还用得着做生意吗?😳),但是口感一样很好。自己记录下来,当作备忘,喜欢的朋友也可以试一下。
菜谱材料用量我习惯只写适量若干,确实是因为随性而做,而且各人咸淡口味不同,按需求下就好啦!
用料
刺参 | 2个 |
蒜头 | 1个 |
食用油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
白糖 | 1小勺 |
淀粉 | 适量 |
葱花 | 适量 |
Q弹爽口的脆皮海参的做法
没拍步骤图,直接记录做法
1,油锅烧热后加适量的油(油不用加太多,半厘米深的量就好),泡发好的刺参用厨房巾吸干水份,放至油锅煎炸,海参水份多,建议煎炸过程把锅盖盖上,要翻面时才把盖子打开,海参两面煎炸至起酥皮时第一步完成。
2,看锅中炸后剩下的油会不会太多,多可以倒些出来,蒜头拍扁后剥皮切成粒状,放进油锅中跟海参一起煎炸一小会,注意不能大火,避免蒜头一下子变黑。
3,用碗倒适量蚝油,适量蒸鱼豉油,白糖1小勺加小半碗水搅拌均匀后倒入锅中,小火焖焗海参,时间大概为5分钟。期间应给海参翻面使其入味
4,用碗装适量淀粉,加水兑成淀粉水小半碗,倒进锅中继续小火焖焗5分钟,期间可时不时把汤汁浇在海参上使其更入味。5,摆盘,洒葱花,切块后开吃,如果有西兰花,摆上更有食欲。
全部切开,蘸满汤汁直接开吃!下次煮些野米来搭配,就更完美了!
另:刺参我是买泡发好的,别问我刺参怎么泡发哈😊
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