秋葵豆腐
几年之前在微博学到的菜谱。
非原创,具体步骤做法也有轻微变动。
简单好吃易上手,健康美味不停口。
用料
秋葵 | 5根(适量调整) |
豆腐 | 1块(适量调整) |
小米辣 | 2根(适量调整) |
姜 | 1快(适量调整) |
生抽 | 2-3勺(适量调整) |
食用油 | 适量(可浇盖过姜末) |
花椒 | 2-3粒(非必选) |
秋葵豆腐的做法
备料,所有食材的比例可参考图内准备。图中菜量适合2人食用。
豆腐切称片状预备。
*注意不要买太软的豆腐,容易在后续焯水破碎。处理秋葵:切掉根蒂,对切两瓣,若大个可切为三瓣。
同步可将小米辣切小段备用。烧开水,下秋葵焯水。大致20-30s即可,确保焯熟但不要煮太大,会变软影响口感。
*此步骤注意,秋葵下锅后倒2-3滴食用油,保持秋葵的绿色。(次方法适用于绝大部分绿色蔬菜,保持焯水不掉色变黄)准备一打碗凉水,焯水后的秋葵捞入,降温的同时保持颜色以及脆爽口感。
依据炒过秋葵剩下的水焯一下豆腐,20s左右即可。注意下锅和捞起的时候,动作要轻,避免弄碎豆腐。
捞出后摆盘,注意将豆腐块自然堆叠即可。豆腐在整个摆盘的最底层。
同步可以将凉水浸后的秋葵滤掉水,自然摆放在豆腐上面。并将切好的小米辣段自然散落。切姜末备用,单独小碗盛放。
可以多切点,不吃姜的人也不用怕。主要靠热油激发姜的本味进入菜品。热锅烧热油(花生油最佳),可依据个人口味加一点花椒。烧热后浇入姜末小碗。
小碗内继续倒入适量生抽(图中菜量为3勺),与姜末热油搅拌均匀。用勺子自上而下浇入菜品,尽量浇洒均匀。
装盘 上桌 开动!
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