浇汁茶碗蒸
今天这个是两人份的 ,摘自图书《家的日常,家的自在》
我家没有固定的主菜,一般都是组合现有的食材或即兴创作一些菜品。即便是常吃的咖喱、饺子和春卷这类,也会根据季节而应用不同的食材,也算不上是固定的花样。有时随意的组合反而制造出了意想不到的美味,从未用过的原料也会带来新的口感。迄今为止真正意义上的家常菜也就是“西蓝花拌小杂鱼”和“浇汁茶碗羹”这两样了。
发愁吃什么的时候做这两道菜总不会错。——渡边友子《家的日常,家的自在》
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有一分自在,就有一分美。——松浦弥太郎
用料
鸡蛋 | 1 个 |
调料A: | |
鲣鱼高汤(凉) | 200ml |
甜料酒 | 1 小匙 |
淡酱油 | 1/2 小匙 |
盐 | 2 小撮(根据自己的口味来) |
调料B: | |
海带鲣鱼高汤 | 150ml |
甜料酒 | 1/2 小匙 |
淡酱油 | 1/2 小匙 |
盐 | 1 小撮(根据自己的口味来) |
淀粉 | 2 小匙 |
紫苏穗 | 适量 |
浇汁茶碗蒸的做法
①鸡蛋打入碗中,加入调料A 慢慢搅拌,
混合均匀后过滤一次,再静置片刻。②将①缓缓倒入食器中,盖上盖子。
③待锅上汽之后,关火。用湿布把盖子
包紧将②放入锅内再拧开火。大火蒸1
分钟后再转为微火蒸25 分钟。④把调料B 倒入小锅中,再加入用成倍
的水化开的淀粉,沸腾后关火。⑤把④浇在③上面,放上紫苏穗做点缀。
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