洋葱彩椒西芹炒羊肉丝

Costco买一包整块的无骨羊腿肉Lamb leg boneless，1.698kg，27.15加币，折140元人民币，自已化点时间，剔除肥油和筋膜，分4份，真空密封保存，准备做炒羊肉和手抓羊肉饭，每份才六元多，我的人工还是很值钱的，今天做炒羊肉丝

用料  

洋葱彩椒西芹炒羊肉丝的做法  

1. 第一次买这整个包装的，超高性价比

2. 肥肉筋膜剔除，分四份，真空密封，放冷冻保存

3. 肥肉用小火熬成羊油，冰箱冷藏即可，这是冷藏放了二天的，非常干硬。若长时间不用，可放冷冻

4. 我用蒜末器的凸出这头把羊肉块敲一敲，更薄更大一点，给羊肉松松筋骨，还真有用，今天的羊肉特别嫩。然后顺纹路切丝

5. 我是317克羊肉，用1汤匙生抽，1茶匙花雕酒，1汤匙生粉，2汤匙水，1汤匙油抓匀腌十五分钟

6. 半个甜洋葱，另半个保鲜膜贴紧包好入冰箱冷藏，尽快使用

7. 顺纹切丝，切好用手拨散。彩椒切丝，西芹去粗筋切细条

8. 左边炉头放铸铁锅，中火加热，入1汤匙羊油，中小火炒蔬菜，先放洋葱，小火让其慢慢炒出甜味变软，入彩椒和西芹，喜欢脆感，炒个2-3钟，喜欢软糯，炒个4-5分钟

9. 这是炒了5分钟的，软糯口感，一点点盐打个底味，1茶匙生抽调味

10. 炒洋葱时，开右边炉头，大的不粘锅，开中火加热1汤匙羊油，入羊肉丝，如果你动作快的开大火，快速拔散羊肉，确保每一丝羊肉被煎至二面金黄。若动作慢的开中火先确保不会炒焦

11. 我炒了一分钟，快速，不停翻炒，每一丝都上色金黄了即可关火，把蔬菜倒入一起翻炒均匀，加孜然，磨点黒胡椒，辣椒粉，鲜味粉随你意，调好味，尝一下，哇！非常鲜嫩顺滑有滋味

12. 装盘上桌。