家常菜•广式手撕鸡

——以下①是重点——
⚠️①黄栀子不一定要放，你随意，黄栀子只是调色用！我放是因为这次买的鸡，鸡皮颜色不够黄。
——如果使用的鸡，鸡皮是比较黄的，可以不放（例如老点的鸡、腌鸡、吃玉米的鸡）

②盐焗鸡粉的牌子选你喜欢。我用的是海天。

在广东，手撕鸡、盐焗鸡、白切鸡、炖鸡汤等，是很常见的家常菜。
还有泥烩鸡😏等我有空就出一个泥焗鸡（谐音：凹溜鸡）这款鸡可做主食、小吃，平时朋友聚餐、家庭聚会都可以做。

用料  

家常菜•广式手撕鸡的做法  

1. 手撕鸡腌制：准备好所需食材
   ①适量盐焗鸡粉、花生油、葱结

2. 鸡清洗干净，沥水，里外均匀抹上盐焗鸡粉（鸡肚内也要抹）

3. 倒入花生油，里外抹匀

4. 葱结鸡肚内塞入，腌制2小时。
   
   ⚠️如果隔夜腌制鸡，鸡肚隔天再塞葱结。（冰箱冷藏腌制）

5. 黄栀子+清水，煮沸后放凉，待用。

6. 腌制好的鸡，表皮抹上黄栀子水（鸡肚内不用抹）

7. 抹匀好的鸡，沥水。隔水大火蒸30分钟。后，熄火再焖15分钟。
   
   ⚠️鸡大于1500克，适当增加蒸的时间。
   判断：筷子插入，没血水即为熟。

8. 蒸好的鸡嫩滑多汁。
   ⚠️蒸鸡的汤汁，取25～35克待用，其余的可用来炖肉、蒸嫩豆腐等。

9. 鸡稍微放凉，把鸡肉撕成条。

10. 准备好手撕鸡的配菜
    ：盐焗鸡粉、洋葱、香菜、芝麻油（香油）、蒸鸡的汤汁、白芝麻、花生米。
    ⚠️盐焗鸡粉，自己看量适当加。

11. 配菜、调料混合，试味即可。

12. “好吃易做家常菜•手撕鸡”

13. “好吃易做家常菜•手撕鸡”

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