快手酱油水黄翅鱼 （简单的快乐）

因着近日看了一美食博主的酱油水竹蛏的教学视频。
酱油水的做法在闽南地区（尤其是厦门）较为家常和广泛；简单的调味很容易调出海鲜的鲜甜。
于是乎，今天用黄翅鱼来做一道闽南酱油水。
适合配白米饭，超赞～

用料  

快手酱油水黄翅鱼 （简单的快乐）的做法  

1. 姜和红辣椒切丝，大蒜刀拍去皮去蒂，干辣椒去籽，葱白切段（大约3公分），其余切成葱花备用。

2. 黄翅鱼身割两刀，撒少许盐在鱼身和鱼肚内。静止五分钟后，用厨房用纸将渗出的液体擦除（这一步用于去腥）。

3. 热锅冷油，放入大蒜和姜丝翻炒。 听网友地建议，在这之前若有萝卜干可以先煸炒出香味。

4. 炒出香味后，放入适量酱油，冰糖和少许的盐（依据个人口味，有朋友建议不放冰糖和盐也可）。

5. 加入一些热水，煮开后尝一尝咸淡；觉得味道OK后加入黄翅鱼。开大火，盖上锅盖。

6. 大约5分钟后，翻面（今天太用力，鱼皮有些被翻落，但，不碍事，不影响摆盘）。  加入干辣椒，红辣椒丝和葱段，盖锅盖，大火，继续煮3分钟左右。

7. 收汁，盛盘（用辣椒丝和姜丝盖住刚刚不小心翻没的鱼皮）。撒葱花，完成✅

小贴士

1⃣️去干辣椒籽只要是不影响卖相，和减轻辣度（若喜欢辣的朋友，可以多放几个）
2⃣️新手朋友可以在第6步和第7步的时候尝尝味道，注意咸淡。
3⃣️只要海鲜够新鲜，酱油水怎么煮都好吃。
4⃣️煮鱼也要把控下鱼肉的嫩度，既要熟又要嫩，离骨即可。酱油水很容易入味。
5⃣️⚠️很多闽南朋友也会在这道菜的第6步放些萝卜干来增添风味，但今天没有我就没有放了。