自制杨国福款麻辣烫
老婆喜欢吃麻辣烫,但是担心卫生问题,自制的安全卫生。综合了网上的各种做法,改进了一些其他的,感觉这个版本比较满意。
用料
火锅底料,袋装纯牛奶,葱姜蒜,糖,盐,花生油,生抽,蚝油,各种配菜 | 适量 |
自制杨国福款麻辣烫的做法
买了些白菜,香菇,马蹄,(莲藕土豆浸在下面了)香菜,洗净切好
准备了点油豆腐,鸡中翅,牛肉丸(正宗潮汕牛肉丸,味道纯正)。肉类要先焯水。
准备好火锅底料(切小块容易融化,喜欢吃辣可放多),葱姜蒜切好备用
炒锅加适量油,下火锅底料,小火爆香(要及时翻炒,防止粘锅)。然后加入准备好的葱姜蒜,继续小火爆香(可适当调中火,及时翻动,防止粘锅)。爆香完用网捞把底料和葱姜蒜等杂质捞出,捞杂质过程要注意防止粘锅。
杂质捞干净后,加入适量生抽,蚝油,白糖一小勺,盐两小勺。继续小火加热。
加入纯牛奶两袋(忘记入镜了),加入等量清水(牛奶与清水比例为1:1或1:1.5)。中火熬煮,千万不要大火,小心牛奶溢出。水开先下肉类(肉类最好先焯水),依据个人口味或者煮熟的难易度加入配菜(例如,我喜欢吃浸满汤汁的油豆腐和香菇,所以先加了)。各种配菜相隔多长时间下要根据口味,自己把握。煮的过程可不时翻动,防止粘锅;过程中可试一下咸淡,太淡加盐太咸加热水。
卖相不好,但是味道是一绝
小贴士
务必把炝锅爆香后的杂质捞出
牛奶和清水比例变化不大。下多少牛奶或清水取决于几个人吃。两人份可以考虑下两袋牛奶。
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