上桌秒光的菠萝咕咾肉
上桌秒光的菠萝咕咾肉,是一道深受孩子喜爱的美食,炸得酥脆的鸡肉、清新解腻的菠萝,裹上那层酸甜可口的浓稠酱汁,吃一口就是一个夏天!
用料
鸡胸肉或鸡腿肉 | 200-260克 |
中筋面粉或高筋面粉 | 90克 |
泡打粉 | 2.5克 |
红薯生粉 | 30克 |
白醋 | 3克 |
小苏打 | 1克 |
花雕酒 | 8克 |
精盐 | 3克 |
浓缩橙汁或新鲜橙子 | 20克 |
番茄酱或者新鲜西红柿剁成泥 | 20克 |
棉白糖 | 30-40克 |
菠萝 | 120克 |
胡椒粉 | 2克 |
上桌秒光的菠萝咕咾肉的做法
腌制肉;鸡胸肉230克切成1.3厘米方块 3克的盐 花雕8克 胡椒粉2克 小苏打1克 清水15克抓拌均匀 让肉完全吸收水份即可。
中筋面粉90克 泡打粉2.5克 红薯淀粉30克 盐 1克 白醋3克 水155克慢慢加入 色拉油15克 搅拌均匀 成流线状态即可。
腌制好的鸡胸肉倒入糊中,多搅动一会 让鸡丁吃饱即可。
起锅倒油6成热 下入 鸡丁 转中小火 炸制微黄捞出
油温继续烧热到6-7成热 转中小火 倒入炸好的鸡丁炸制成金黄色关火捞出。
起锅倒油;放入20克色拉油三成油温转小火,下入蒜片姜片炒香,再次下入菠萝120克炒香. 下入橙汁20克,如没有橙汁可用鲜橙子代替多加15克橙子肉即可,继续下入15克番茄沙司如没有番茄沙司可以番茄酱10克代替可以西红柿去皮剁成泥25克代替,加入白糖30克{甜口具体试一下汤汁而定,如不想吃甜口重的可以分次加入直到合适自己甜度即可,继续翻炒几下。
倒入清水20克搅匀。
锅中起大泡下入10克水淀粉 分两次下入看情况而定粘稠即可。
倒入咕老肉 快速翻炒,出锅 装盘。
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