香炸萝卜丸子(外皮酥脆)
萝卜丸子鲜香可口,又酥又脆,比肉丸子还要抢手,它可以下火锅,可以炒菜,还可以做汤,要说冬季什么最受欢迎?那就非萝卜丸子莫属了。它的做法非常简单,将所有食材拌匀就可以下锅炸制了,但是我更喜欢加点面包糠,增加酥脆感,如果没有面包糠,那就把冷了的馒头揉碎,加进去,也是非常的美味哟!
用料
白萝卜 | 1根 |
鸡蛋 | 2个 |
面包糠 | 100克 |
面粉 | 适量 |
黄豆粉 | 少许(没有可以不放) |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 5克 |
食用油 | 适量 |
香炸萝卜丸子(外皮酥脆)的做法
挑选白萝卜一根,洗干净,切去头部和尾巴,和那些皮肤不好的地方,保证收拾好的萝卜是没有黑点、没有疤痕的,然后将它抛成丝。
再将丝切碎,也不要切太碎,有点颗粒的口感更好。
撒上盐,把萝卜的水分腌制出来。
腌制萝卜的时间,把葱洗干净,切成碎。
萝卜腌制一会会出水,将萝卜捞出挤出水分。
挤出水分的萝卜内,放入两个鸡蛋,一勺耗油,一勺生抽,葱碎,和一点食用油。
将馅料搅拌均匀。
倒入面包糠,再倒入一些面粉和黄豆粉,面粉:黄豆粉的比例是2:1。
再次搅拌均匀,朝一个方向搅拌,增加粘性。
搅拌至萝卜抱团不散开,就可以了。可以用手团成小丸子,炸出来的的丸子形状比较圆。
也抓一把馅在手中,然后通过虎口处挤出一个小丸子,用勺子挖起来,放到油锅里炸。
油温烧至5成热,调制小火,将萝卜丸子下入锅中。
炸制丸子,需要小火慢慢将丸子炸透,如果火太大导致油温过高,会出现外皮发黑,内芯不熟的情况。
丸子炸成这样就可以出炉了,表皮金黄色。捞出沥油!
稍微冷却一下就可以吃了,色泽金黄、外皮酥脆、内部软糯,是一道非常有“家乡味”的美食。
萝卜丸子可以直接吃,也可以炒着吃,还可以做成酸汤丸子,总之,是个百搭的食材和美食!
小贴士
1,制作萝卜丸子,先将萝卜丝腌制出多余的水分,否则拌好馅的萝卜会大量出水,加多少面粉都觉得稀稀的。
2,拌馅时不要只加面粉或者淀粉,只加面粉会使丸子口感变硬,只加淀粉会使丸子口感不酥脆。所以建议添加一些面包糠来增加酥脆感,添加一点黄豆面来增香。
3,搅拌时要顺着一个方向搅拌,给丸子馅增加一些筋度,丸子不易散开。
4,可以将丸子馅用手揉圆,摆在盘子内,油烧热后,一起下入锅内,这样一起在锅里炸,火候会更加均匀,不会糊。
5,炸萝卜丸子的油不能太热,小火慢炸,一边炸一边搅动,让丸子受热均匀。
6,这个素丸子特别容易熟,不可复炸,炸两次肯定糊,一糊毁所有,只炸一次就够了。
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