妈妈的炒粉干
每次到妈妈家吃饭,妈妈总会端上一盘炒粉干,百吃不厌。吃多了,自己也学着做了。周日的中午,懒懒得什么都不想做,炒个粉干,喝点啤酒,也是很惬意。
用料
粉干 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
里脊肉 | 50克 |
水发木耳 | 10朵 |
茭白 | 1支 |
胡萝卜 | 1/4根 |
香菇 | 1朵 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
猪油 | 少量 |
植物油 | 少量 |
葱花 | 少量 |
妈妈的炒粉干的做法
里脊肉切成肉丝,放一点盐,酱油,料酒腌制一下。鸡蛋打散,茭白切丝。
胡萝卜去皮切丝,香菇切丝。
木耳撕成小片,水里加盐,烧开后,木耳焯水3分钟后捞起。
把粉干放进刚才焯木耳的锅中,盖上锅盖,关火,大概1分钟左右捞出,用冷水过一遍,用适量酱油把粉干拌一下。
锅内加少量猪油化开后,不用猪油也可以的,我喜欢猪油的香味,把打好的鸡蛋倒进去,基本凝结后把鸡蛋盛起来。
锅内再加少量植物油,依次放入胡萝卜丝,肉丝,香菇丝,翻炒直到肉丝微微变色。
再依次加入茭白丝,焯好水的木耳,鸡蛋,适量料酒,适量酱油,适量盐,继续翻炒。
放入粉干,翻炒至粉干和其他各种食材混合均匀,不要翻炒太长时间,否则粉干容易碎,影响口感。放一点点水,用锅盖盖上焖15秒左右,保证粉干熟透但又不会碎。
最后,撒一点点葱花,一盘色香味俱全的炒粉干就做好了。
小贴士
其实炒粉干的用料很随意,一般冰箱里有什么菜就可以用什么菜。自己喜欢什么就可以放什么。放点海鲜就是海鲜炒粉干啦。
粉干不能用热水浸太长时间,否则就容易熟透,炒的时候就容易碎,影响观感和口感。
粉干的选择也很重要,不要太粗也不能太细,不能用那种一泡就胡的粉干。
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