麻婆豆腐~这样做更香辣嫩滑
四川经典名菜麻婆豆腐,味道浓郁,口感爽滑,名气火到国外!韩国、日本提到中国菜,麻婆豆腐必然在列。歌手张艺兴还发表过歌曲《麻婆豆腐》,看看歌词,那扑鼻的香味 唾液作祟,热辣辣的暧昧 让人沉醉!辣的美哎!一起来get这美妙味觉吧!
用料
北豆腐 | 200克 |
牛肉 | 40克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
刀口辣椒 | 1勺 |
牛油 | 1勺 |
菜籽油 | 适量 |
甘汁园玉米淀粉 | 1大勺 |
豆豉 | 几粒 |
盐 | 2勺 |
鸡精 | 少许 |
甘汁园双碳白砂糖 | 半勺 |
姜末 | 少许 |
葱花 | 少许 |
麻婆豆腐~这样做更香辣嫩滑的做法
将豆腐切成1厘米见方的小块,干辣椒和花椒混合碾碎。
冷水加入1勺盐,倒入豆腐块,中小火焯水1分钟左右。水沸前盛出,沥净水分备用。(豆腐不能焯太久不然太老口感不好)。
刀口辣椒做法,锅倒油,将干辣椒碎和花椒碎倒入,小火煸出香味,盛出。
锅热后,倒入菜籽油和牛油,加热融化后倒入牛肉粒,中小火滑炒至变色。
倒入炒好的辣椒,加入姜末、豆豉、郫县豆瓣酱,加适量水,大火煮沸后,再加入盐、味精、白糖搅匀,倒入豆腐块。开小火,将豆腐煮5分钟入味。
调水淀粉,淀粉和水的比例是1:5左右;
沿锅边倒入水淀粉,中小火,用锅铲背面轻轻推动搅匀,勾芡即可。
装盘,撒上葱花,完成。
小贴士
甘汁园小贴士:
汆水是为了去除豆腥味。搅动时要用勺子的背面推动豆腐,以防弄碎豆腐。
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