【小吊梨汤】 忆京城往昔,不过这咿呀唱腔、汩汩梨汤
“小吊梨汤源于老辈留下的京城记忆:旧时的老东安市场北门有一狭长甬道,甬道一端常会站着一位推着童车叫卖冰糖梨汤的老者,每每吉祥戏院散场,还没从抑扬唱腔里缓过神来的票友总会寻着清香而来,一杯杯咂摸,满街的梨园风情,才在眼里,忽入口里,又进心里。
【功效】润肺清火,祛痰疗喘
用料
雪花梨 | 500g |
清水 | 1000g |
话梅 | 3颗 |
冰糖 | 30g |
枸杞 | 10g |
银耳 | 1朵 |
【小吊梨汤】 忆京城往昔,不过这咿呀唱腔、汩汩梨汤的做法
银耳提前用温水泡发一小时。待其柔软,剪下耳片备用。
将梨削皮,梨肉切小块,梨皮能够使得汤汁清润,颜色成琥珀色。
放入梨皮和梨核先煮。沸腾后约五分钟后捞出弃用。
放入梨块,银耳、冰糖、话梅,小火熬煮四十分钟。
加入枸杞略煮五分钟,关火。
小贴士
1.银耳使梨汤浓郁,但不要煮太久,否则会变成银耳雪梨羹;
2.话梅为小吊梨汤点睛之笔,可使汤汁的风味更为清新,但不要用盐渍话梅,若无话梅可用一两片柠檬代替。
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