麻婆豆腐(低脂,少油少盐但是口感爆表的健身餐,减脂生酮)
“麻、辣、烫、酥、嫩、滑、活”,是赞美一份完美的麻婆豆腐的七字真言。清朝时候的一道成都下饭菜,某种程度上却成了全体中国人背井离乡时的集体乡愁。
大学时候和朋友合租一栋房子,有时候室友都不在,一个人不想麻烦就经常买块豆腐回到家里看看冰箱里有什么肉,搭配做一道麻婆豆腐。豆腐不管是配猪肉的甜香,牛肉的丰腴还是鸡肉的鲜香都妥妥的下饭。
读书的时候,不爱洗碗的我渐渐总结出一套,饭吃完只洗锅和勺子的偷懒办法。所以坚决只用一个锅,哪怕两个炖菜也一定是做了一个再一个。在我懒的巅峰时期甚至为了少洗一个盘子,先用锅拌了冷菜,站着吃完,刷锅开始做热菜。热菜也绝没有分开炒的道理,定然是一锅炖。想起那段刚来新西兰的日子真的是敬佩自己的糙
进门就烧一锅开水开始准备材料,1-2分钟水刚滚开材料也都处理好了。等待豆腐焯水的时候站在灶边取暖,顺便刷刷手机
烫着豆腐,两三分钟捞出豆腐,移到盘子里。这样的操作可以接受的原因是豆腐没有油,盘子冲一下就干净了,哈哈哈。锅里下各种配料煸香添一点点汁水,打欠,放入豆腐,翻两番,趁着锼气,一把葱花扔进去。案板菜刀洗干净,就可以开饭了。
烫的、辣的、麻的、咸香的、重口的、回味的麻婆豆腐,一个人一盆豆腐,顺着热辣的豆腐滑下肚子,整个人暖起来,开始一个刷剧赶作业的晚上
—仅以此豆腐纪念那段充实空虚的岁月
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用料
嫩豆腐(比内脂豆腐硬一点点) | 2块 |
鸡胸肉 | 60g |
葱 | 3根 |
花椒粉 | 一勺 |
辣椒粉 | 两勺 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
酱油 | 一勺 |
盐 | 1勺 |
淀粉 | 一点点(不放也没问题) |
麻婆豆腐(低脂,少油少盐但是口感爆表的健身餐,减脂生酮)的做法
豆腐一定用嫩豆腐,才能有型还嫩滑。因为要减脂,用了鸡胸肉少许,加盐料酒腌一下去腥。
先烧上水,然后食材全都处理一下
水烧开,放少许盐,是帮助豆腐定型的关键。豆腐焯水5分钟,一定要熟才能在稍后操作中不散掉
因为要减脂,所以一点点油即可,只要不糊锅。煸炒鸡肉碎和葱花
鸡肉拨散就放入豆瓣酱,后放豆瓣酱是因为油较少,和鸡肉一起翻炒不容易糊锅
煸出红油倒入花椒辣椒粉,1秒翻匀
一气呵成倒入酱油,手慢的朋友把锅离开火操作,防止烧糊
添入清水和盐,煮到辣椒和花椒香味出来,锅内冒小泡(不健身的朋友,这一步就可以加入湿淀粉挂欠了)
焯好水的豆腐直接放到酱汁里,两个来回翻匀,一把葱花撒上就齐活了。别用勺子或者铲子搅拌,不然豆腐全碎了
小贴士
正宗的麻婆豆腐是流芡,目的是裹上豆腐有味道,看起来红亮。不要淀粉太多,就体现不出豆腐的滑嫩了。川菜油也不要太吝啬,最好是一线油,就是做好了色泽红亮,放在桌上渐渐的围着盘边渗出浅浅一圈红油。带肥的牛肉是首选,这就是最正宗的麻婆豆腐。
这个菜要快做快吃,放至一小时豆腐就出水了,一定会油水分层,做好了放到第二天带盒饭的朋友只能多勾芡或者用硬豆腐做
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