沙茶虾仁粉丝煲
特别喜欢粤菜酒楼里的海皇粉丝煲,里面的海货一般般,无非鱿鱼虾仁一类,但粉丝特别的Q弹入味,如果有蟹子在其间则再好不过,唇齿间更多了一味爽脆。
一直想在家复制这个煲但是各种查不到菜谱,参考了很多不同的粉丝煲之后终于决定试一下,不算100%成功,汁略多了导致粉丝有点点粘,味道虽与大酒店的不同,但一样是超级好味,而且操作过程十分快手哟。
用料
绿豆粉丝 | 2-3把 |
虾仁 | 一碗 |
咸蛋黄 | 一个 |
沙茶酱 | 一大勺 |
生抽 | 适量 |
姜蒜末 | 少许 |
水淀粉 | 少许 |
油 | 适量 |
盐 | |
白胡椒 |
沙茶虾仁粉丝煲的做法
虾仁解冻后,开背洗净虾线,同时将粉丝在冷水中浸泡30分钟【不要超过30分,泡开的粉丝用手打散,千万不要整整齐齐不然一定会后悔的。
洗好的虾仁加姜末、白胡椒、少少盐和水淀粉抓匀上浆
咸蛋黄碾碎,与沙茶酱、生抽调和在一起,加生抽的标准是调节咸度,如果你的沙茶酱已经特别咸了就别加了。另外准备2-3倍量的水量备用。
待粉丝泡到差不多的阶段,捞出沥水。同时热油锅,稍宽油,下入姜蒜末炝锅,然后将虾仁滑入快速翻炒至卷曲断生。
空砂锅放旁边火上开始加热。同时将3的酱料烹入虾仁锅内,翻炒出浓郁香气,倒入水煮到汤汁沸腾,这时将粉丝下入锅内一起翻炒,粉丝会迅速把汤汁吸干,翻炒有助于水分快速蒸发。如果没有迅速吸干,恭喜你,菜基本要失败了,但也不会难吃,只是没有那种干香劲道的口感了。
粉丝差不多呈现出金棕色活泼Q弹的形态时关火,将锅内物转移到砂锅内,刺啦一声,盖盖儿略焖,开盖儿翻匀即可上桌。
小贴士
在炒锅里的时间其实很短,都是千钧一发什么的!
需要一些厨房经验和技巧,各款粉丝的吸水性也不尽相同,可能要多试几次才成功!
嗯,反正都是粉丝就不太健康。。好吃也别总吃!
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