菜心新吃法-菜心鸡蛋虾仁面片汤(香、鲜、清三味一体,看着颜色就有食欲)
因为了解用小白菜和鸡蛋做疙瘩汤本就是一道美味,触类旁通,所以菜心替换成小白菜出手,一定不凡。告别上汤、白灼和清炒的做法,一起回忆一下似乎是小时候的味道,菜心面片汤。
用料
菜心 | 400克 |
鸡蛋 | 2个 |
虾仁 | 50克 |
金沙河刀削面片 | 适量 |
葱末 | 适量 |
花生油 | 少量 |
香油 | 少量 |
香菜末 | 少量 |
生抽 | 少量 |
菜心新吃法-菜心鸡蛋虾仁面片汤(香、鲜、清三味一体,看着颜色就有食欲)的做法
菜心摘好,焯水断生,切记不能焯过头。焯水后捞出,垂直于菜心茎角度切成薄片。(这是为了让菜心吃的时候好入勺,不抢夺面片的位置)
锅中热少许食用油,热过冷油,油入锅后立即放入适量葱末,不易过多,铺味即可。小火爆出葱香,淋入少许生抽,加入水,放入适量盐(可以先少放,出锅后在进行咸淡调整)。水量应根据面片量而定,以水体积量为面片体积150%为宜,因为之后面片还要吸水。
锅中加入虾仁。如果虾仁量少,可把虾仁切丁。放入虾仁只在提味,量不宜过多。水开后,下入面片适量。面片量根据食量而定。此处我用的是金沙河刀削面片,还是很推荐的,一方面快手方便,另一方面口感还算筋道,面片大小也很合适。当然,如果有时间自制,肯定更加棒!
煮面片过程中打两个鸡蛋,打匀即可(如果追求蛋花层次感,可留少许蛋白蛋清分离)。面片煮好后,继续大火,散入蛋液。
蛋液熟后,将切好片的熟菜心倒入火种,继续大火。很快锅中再次沸腾,立刻关火。
滴入香油,撒入葱花香菜末,即可捞出上桌。
小贴士
1、菜心一定要焯水断生,一方面除掉过多的草酸,另一方面可以除掉苦味,更加彰显叶子菜的清香。
2、菜心切丁、虾仁切丁的目的是为了保证入口一勺能够承载的量,因为面片会占一定体积,只有菜心、虾仁、鸡蛋的体积小,才能一勺一并捞出。(面片不同于面条,是要用勺子吃的)
3、出锅时的香油和香菜葱花是点睛之笔,喜欢这种口味的小伙伴一定懂得。
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