夏威夷蒜蓉奶油虾饭 Hawaiian Garlic Butter Shrimp
去夏威夷玩最喜欢的一道菜。养虾池现捞出来的虾,加大量蒜蓉、黄油炒制,香味渗入虾肉每寸肌理,虾的鲜味却丝毫没有损失。按照这个菜谱能复刻9成。
菜量:两人份。
用料
大虾 | 7只 |
大蒜 | 1.5头 |
盐 | |
辣椒粉 | |
大蒜粉/蒜酥 | |
生粉 | |
植物油 | |
黄油 | 30-40克 |
黑胡椒碎 | 0.5小勺 |
大米 | 2杯 |
玉米 | 0.5根 |
菠萝/芒果 |
夏威夷蒜蓉奶油虾饭 Hawaiian Garlic Butter Shrimp的做法
准备大虾7只,去头、开背、去虾线。背开得深一些,方便入味。同时开始焖米饭。
处理好的虾预先腌制入味。撒盐、大蒜粉(我用了炸蒜酥替代)、细红辣椒粉,并涂抹均匀,腌制10分钟以上。尝尝味道,不要过咸,因为后面要加的是拉差辣椒酱也有咸味。
腌制虾的时间同时准备配菜-玉米和水果。如果您有冷冻玉米粒可以煮熟控水备用。只有整根熟玉米的话,像我一样把玉米粒切下来就好。夏威夷的虾饭是配菠萝的,我没有,就放了芒果块。
1.5头大蒜切细末。
腌制好的虾,两面均匀地裹上生粉。这一步骤很关键,生粉会在后期炒制时让虾挂上更多黄油酱汁。热平底锅,放入比炒菜多一些的植物油,开始煎虾。
虾煎到一面变红,加入2/3的蒜末,并把虾翻面。煎到快熟时盛出,蒜末留在锅中。
转小火,加入黄油,和剩下1/3蒜末。
小火加热到黄油冒泡时,倒入是拉差辣椒酱炒匀。是拉差辣椒酱,又叫红公鸡辣椒酱,TB可购买。
倒入煎好的虾,再炒1分钟。记住全程小火,否则黄油容易糊底。
炒到虾上裹着一层酱汁,同时黄油在锅底咕咕冒泡,就好了,撒一些黑胡椒碎,拌匀出锅。留这么多油,是因为吃完虾、吮完虾壳,这些蒜头油还可以拌饭,超级香、且不腻。
摆盘,开吃。
小贴士
夏威夷的虾饭有辣和不辣两种,这里取其中。如果希望完全不辣,就省掉辣椒粉和是拉差辣椒酱,出锅时稍微多放些黑胡椒碎。希望更辣,就多加辣椒粉,并酌情多加辣椒酱(辣椒酱有咸味)。
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