蒜香柠檬黄油大虾 Shrimp Scampi with Garlic Oil

Shrimp Scampi，柠檬黄油大虾，是被美国的早期意大利移民本土化的一个菜肴。黄油香、柠檬香、隐隐蒜香，与白酒风味相结合 - 这就是这道菜式的特色。

海鳌虾(Scampi/Langoustine)是一种明虾(prawn)，产于地中海和亚特兰大海域，在欧洲一些国家用的较多，但美国水产没有这个品种，所以移民后的意大利人就靠山吃山靠海吃海，用普通虾(shrimp)来代替了。海鳌虾型号比较大，所以超大或大型的普通虾经常被推荐来做此餐，但如果你更倾向用小一些型号的虾仁，也无可厚非。

我这里用的虾仁标签只有3种原材料：虾仁、盐和水，也就是说无需再浸入盐溶液。如果你用新鲜的虾，去壳去肠后在盐溶液（500毫升常温水加约1茶匙海盐）浸1-2小时。然而，用已经处理过的冷冻虾仁要方便得多，因为它可以省却很多时间。毕竟，这道菜理应是方便容易的。

取而代之橄榄油，我这里会做一个简单的蒜油来增加风味。

整个制作时间从头到尾需要15-20分钟，食谱的量供一人食。

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用料  

蒜香柠檬黄油大虾 Shrimp Scampi with Garlic Oil的做法  

1. 所有原材料。

2. 第一步准备工作。先把两囊大蒜切成约2毫米厚的薄片，另外剩下的一囊切成蒜末 - 两个用途不一样。接着刮整个柠檬的丝；柠檬根据酸度酌量使用，我倾向把整个柠檬挤汁因为之后用起来方便。最后，细切意芹叶或芹菜叶。

3. 煎锅里热3-6汤匙的油（根据锅大小），加入大蒜切片煎1分钟，变金黄后，用漏勺捞来到厨房纸巾上吸掉多余的油。这时你就有了蒜油。用勺子去掉一些直到锅里剩约2汤匙的油，加入剩下的蒜末。蒜末不是用于增加油的风味，加入到滚烫的热油会很容易变焦，所以只需几秒就进行下一步...

4. ... 把锅拎起稍微离开火源，一次性加入干白 - 这步要小心，因为油热的时候会到处飞溅。不适应这么“轰轰烈烈”的朋友，可以把锅拿到工作台，将油冷却一下再加入干白，会安全的多... 把锅放回灶台，小火煮个1-2分钟，这时酒精蒸发，加入虾仁并平铺在锅内，根据你用的虾仁大小煮1-2分钟或直到接触锅的那面变色，之后搅拌或者有耐心的一一翻个，继续煮1-2分钟直到整个虾仁变粉。

5. 用漏勺把虾仁捞出。现在，把酱汁收尾。加入柠檬刮丝、海盐和黑胡椒粉。最后，加入冷藏黄油。不停转动锅使黄油融化同时帮助酱汁乳化变稠。这个我花了1-2分钟。

6. 配这个大虾最常见的是配最细的那种天使意面。除非你是天使意面爱好者，一般家里备的应该是常见的直型意面 - 用这种意面即可。把煮好的意面放入酱汁，摇匀后关火。放回虾仁，同时加入柠檬汁和意芹叶碎。摇几下再彻底拌匀。这就做完了。装盘，顶部放上虾仁，撒上剩余的酱汁。还记得一开始炸的大蒜切片吗？撒一些在顶部。就可以开吃了。

7. 如果你不喜欢和意面一起吃，做完大虾直接装盘。另一种通常吃法是配面包。面包可以很好地吸汁但这种吃法一直让我觉得像个前菜，而配意面就比较像个正餐。或者米饭和这道菜也很配。按个人喜好可以刮些巴马臣芝士在上面。