锅包肉炒宁波年糕

自创新菜式，南北菜的完美融合

用料  

锅包肉炒宁波年糕的做法  

1. 里脊肉切成不厚不薄的片状，加入少许料酒（少许哦，料酒多了肉会发酸，经验之谈），加入盐少许，加入一丢丢胡椒粉，用手把肉和调料抓均匀，然后放入冰箱冷藏

2. 把胡萝卜、青椒、大葱段、切成丝儿（我有强迫症，入锅的食材必须是最嫩最好看的，这里我把胡萝卜的外皮给刨了，大葱最外层的一层皮也被我剥了）备用

3. 冰箱里取一枚新鲜草鸡蛋，打成蛋液，空盘放入面粉若干待用

4. 调糖醋汁，（我真心没吃过锅包肉是什么个味道的，糖醋是我最喜欢的口味，接下来我行我素的开始调汁儿），空碗里倒一点儿味极鲜、老抽（少许少许 只为增色而已）、香醋少许、盐少许、麻油来一点增香，白糖可以多来一点儿，搅拌搅拌，可以尝一下味道，感觉啥不够的再加

5. 锅里放水烧开，下年糕（宁波南塘老街买的年糕，品质无话可说），待年糕翻滚翻滚，用筷子稍微戳下年糕，微微有点软的时候 ，沥水捞出，切成片（切记年糕千万不能煮太软，晚点炒的时候就没型了）

6. 里脊肉腌制 约1小时左右（我争分夺秒的利用这一个小时的时间把家里的地拖了一遍），开火，锅里放油，多一点（每次放油的时候都纠结，多了心疼，少了菜不好吃，最终都是眼睛一闭开始倒）让后，取出冰箱里的里脊肉，用筷子夹一片浸入鸡蛋液中，然后再均匀裹上面粉，拿根筷子放入油锅中，看见筷子头冒气泡时，油温OK了，把肉片直接下到油锅里，呲啦一声，厨房里最美的声音， 两面炸制微黄后，捞出，全部炸好后，需再进油锅复炸一边，更加香脆哦

7. 油锅里，放少许油，中火，加入胡萝卜大葱青椒丝儿，煸出香味后，加入年糕，翻炒一小会儿，加入一半调的糖醋汁儿，翻炒，待年糕发软后，加入炸好的锅包肉，把剩余的一半糖醋汁倒入，继续翻炒，加一丢丢水和鸡精，大火翻炒，待汁收干，关火，出锅，味道自然而然是无语伦比的美妙咯！