迷你版快手脆皮黄金炸虾
粗狂豪迈的厨房老司机从来不称作料分量,全凭经验心情手工抓取,请众老饕酌情加减!本次是第一次上传,但该菜已经做过N回,外壳嘎嘣脆,虾肉味鲜美,最主要是有卖相并且速度快。欢迎大家尝试。
用料
虾 | 数只 |
鸡蛋 | 1个 |
面包糠 | 适量 |
椒盐 | 适量 |
面粉 | 适量 |
迷你版快手脆皮黄金炸虾的做法
虾去头、壳、线,留尾。虾的品质是关键,本次因时间仓促,故而只是在超市随便买了盒迷你冻红虾,有条件的建议买新鲜的青虾。
用刀在虾肚横划两到三刀,注意别划断,差不多入肉一半即可。目的是为虾塑型。如果虾够大,还可以从虾尾到虾断头处贯通一刀,造型更漂亮,脆壳面积也更大。
整形开刀结束后用厨房纸吸去水分
吸完水分后撒上适量椒盐,还可撒适量姜粉去腥,本步骤依据自己口味调整。
接着准备好面粉、鸡蛋液、面包糠。
捏住虾子的尾部,裹上面粉,蛋液,面包糠。注意顺序是面粉——蛋液——面包糠。我以前层级尝试过蛋液和面粉混合,但是炸出来脆壳层次感没有分开裹要好,所以一定是分开裹。(ps:因厨房光线原因,老司机的爪子看起来有一滴滴不美观,其实是洗白了的,请大家放心。)
裹完壳的虾子们
热油下锅炸,油温不宜太高,烧到丢片姜下去会冒泡即可,过高的话会糊。
炸个一分钟左右即可,视各人油温定。
炸好后直接放到厨房纸上吸油
摆盘挤上番茄酱
大功告成!
外酥里嫩啊~
小贴士
1、注意用刀划虾时候别划断;
2、如果想要脆壳更厚,想听到更多嘎嘣声,想要虾子看起来更大,建议裹粉时候可以:面粉——蛋液——面粉——蛋液——面包糠。
初次上传,还望捧场!
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