小白❗小白❗ 一次就能做成功的肉包子🥠
#抗击疫情!
这个春节在家,真的一切都尝试做过了
一直想尝试做生肉包,因为家婆娘家有个
舅舅是开早餐店的,每次回去都会带一袋
子的包子回来,刚好趁这个机会我也学着
做一下😐😐
昨天手痒痒做了一些春卷的馅料,盐
放太多了,而且那个春卷皮很薄很薄(好
像是泰国的超薄春卷皮),不太好弄,所
以馅料剩了好多🙊,今天就直接当肉包子
的馅料好了,哈啊哈哈哈哈😁
开始动手之前在下厨房看了好几个方子,
最后看中了@我是大大大大厨娘 这个方子,
仔细再仔细看了三四遍之后就着手了,希望
大家也能像我一样,一次就做成功喔
★面粉与酵母比例 100:1,500g面粉就要5g酵母
(夏天可以少一些,500g:3g,冬天则需要多一些,
500g:7~8g)我偷懒,直接取中,直接按比例行事😁😁😁
★面粉与水比例 2:1,500g面粉就要250g水,
这个水也有温度要求,原作者说要38°的温水,
手摸着就是暖暖的感觉就可以了,我也还是偷懒,
没有那么准确,直接热水兑了冷水,感觉暖暖就是了
★先准备好温水,把糖和酵母与温水混合均匀,
静置4到5mins,这个混合水要少量多次倒进面粉中,
直到面粉全部成了絮状就可以,如果盆里还有面粉,
就再加一点点水,注意多观察,不要给多了,
因为每种面粉吸水效果不一样!!!
刚做好包子,发了朋友圈,有一个朋友很捧场,
叫我帮忙做一些馒头,因为她女儿很喜欢,所以
我又兴致勃勃立马撸起袖子做了半斤的馒头,嘻嘻~
PS. 方子也许有改动,但最主要的步骤绝对
绝对不会省略的!
后记:我觉得肉包分割成50~60g一个的小面团太大了,
二次发酵蒸起来后,整个包子都比那个纸垫要大了,不
好看了,而馒头是一个20~30g的,有点偏小,下次肉包
也许会改良成35~40g左右,大小适中,早餐可以一次吃
两个,再配一碗粥,完美؏؏☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝؏؏
用料
肉包 | |
面粉 | 500g(香满园) |
酵母 | 5g(安琪) |
糖 | 10g |
温水 | 250g |
馒头 | |
面粉 | 250g |
酵母 | 3g |
糖 | 25~30g |
温水 | 125g |
奶粉 | 30g(因为做给小朋友吃,可加可不加) |
小白❗小白❗一次就能做成功的肉包子🥠的做法
把絮状的面团揉揉揉啊~揉的手法就是把面团四周向中间往外推,不断重复,揉成三光(面团光滑,手光滑,盆光滑),大概5到8mins,揉好后我直接把盆倒扣在面团上,让面团进行第一次发酵,上图为第一次发酵后效果(发酵用时40mins)
胶垫上撒点面粉防粘,把面团拿出来排气,手法同上,也是揉个五六分钟,切个横切面看一下,没有气泡(如上图三角形的横切面),光滑的,没有气泡的。然后把面团搓成长条再分割成12等份,每个小面团大概就50~60g(这个大小大家可以自己调节罒ω罒)
原作者建议小白是把小面团擀好,中间厚边缘薄的,还叮嘱说一定要把皮擀好了,不然后面包边就不好看了。但是!!我是小白中最喜欢偷懒的人,所以.......直接徒手把皮“擀”好了,因为是自己一个人在弄,有些图片也没拍到,sorry~而且也有标题党的嫌疑,馅料就是上图这个!!粉丝,炒蛋,韭菜,木耳碎以及午餐肉粒
一开始不会包边,还请了我家婆给我示范了一下,我已经尽了自己最大的天赋去做这个包边了。可能样子不太上得了台面,呵呵o(* ̄︶ ̄*)o但是起码是成功了。蒸锅里放一些热水,不开火的状态下进行二次发酵,大概15mins
然后直接开火蒸12~15mins,关火后闷3mins。中途拍下了照片,看着很满意呢
开锅!!!反正自己第一次做的包子,怎么看怎么满意就对了,美中不足就是有些包边不够完美,其实二次发酵的时候就发现了,但是没有去修复,以为问题不大,所以最后有些就张大嘴巴看着我了o(╥﹏╥)o
热腾腾的时候掰了一半吃一下,包子皮的口感是我想要的,不过馅料有点差强人意,可能因为不是肉馅,又一瑕疵。
跟步骤一一样,把絮状的面团揉揉揉啊~揉的手法就是把面团四周向中间往外推,不断重复,揉成三光(面团光滑,手光滑,盆光滑),大概5到8mins,揉好后我直接把盆倒扣在面团上,让面团进行第一次发酵,上图为第一次发酵后效果(发酵用时40mins)
如图,发酵后的样子
胶垫上撒点面粉防粘,把面团拿出来排气,手法同上,也是揉个五六分钟,切个横切面看一下,没有气泡(如上图三角形的横切面),光滑的,没有气泡的。然后把面团搓成长条再分割成12等份,每个小面团大概就20~30g(这个大小大家可以自己调节罒ω罒)
搓圆是因为给小孩吃,想可爱一些,后来发现面团长条情况下直接切,好像更漂亮一些,所以就有8个圆形,4个梯形了
锅里放热水,关火状态下进行二次发酵,15mins
发酵完成后的样子如图,漂亮,奈斯~~
开火蒸12~15mins,开锅~~؏؏☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝؏؏
小贴士
认真再认真看清楚步骤,材料的比例不要相差太远
面团一开始都是粘手的,大家不要慌!不要慌!不要慌!
仔细观察面粉吸水情况再决定加水还是面粉,
切记不要乱加喔
希望大家都是一次成功,一take过!yeah~
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