家庭版纸包鱼‘超详细’
纸包鱼是很常见的美食了
油在高温下咕嘟咕嘟地冒着泡🫧
薄纸盛住了鱼身,却锁不住鱼的香味
从缝里渗出的,是浓而不冲叫人食欲大开的厚重蒜香
详细的家庭版纸包鱼,一起做起来吧~
用料
梭边鱼🐟 | 1条 |
清油火锅底料 | 一袋 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
小芹菜段 | 1根 |
洋葱🧅 | 半个 |
蒜苗 | 1根 |
葱段 | 6段 |
姜片丝 | 6片 |
蒜 | 10瓣 |
家庭版纸包鱼‘超详细’的做法
买一条新鲜的梭边鱼,最好让老板给你从中间劈开,让它成一片状,这样你就好操作多了,实在没办法就这样也是可以的,洗干净的鱼两边打上花刀,表面和里面抹上盐和花椒粉腌七八分钟#
❗️选择梭边鱼是因为它的刺整齐,小刺特别少,刺多的鱼吃起来很麻烦的🙄#水开上锅蒸10分钟#
这个时候就可以把你喜欢吃的蔬菜用开水焯一下
❗️七八分熟就可以,太熟了影响蔬菜的口感#
捞出控干水分备用#接下来开始炒纸包鱼的料汁#
❗️纸包鱼好不好吃,主要就要看这一锅料汁了#
外面加盟店的纸包鱼秘方我们当然弄不来,但是根据我这个方法炒出来的,也绝对好吃😋#
起锅烧油,油热爆香葱段、姜丝、蒜瓣儿,整蒜随便切几下就可以,蒜多了好吃😋#加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油#
然后加入几大勺清油火锅底料#
继续炒香#炒香之后,加入提前泡好的干辣椒段(用剪刀剪成小节)能吃辣的多放一些#
再加入一大碗清水,水要一次性加够#
大火烧开至冒泡#
然后开始调味:
加入两勺味极鲜酱油#
加入两勺生抽#
加入半勺老抽调个颜色#
加入一勺花椒粉增加麻度,也可以加花椒油#
加入一勺鸡精增加鲜度#
中火熬出香味,熬个三分钟左右#充分熬香#😬家里吃纸包鱼也没有那么勤,买个纸包鱼的锅,想了想,还是算了#🫠
随便找个家里的平底锅就可以,锅底倒一些油,是为了防止干烧,会把纸包鱼的纸烧破,导致汤汁都漏出来#纸包鱼的纸,以防万一,用两张对齐叠在一起平铺在平底锅中#
锅底放入一些洋葱丝,蒜苗#
这样在烤的过程中,会把香味激发出来,融入到鱼的肉里去#然后铺上提前焯好的蔬菜🥬#
这个就根据自己喜欢吃什么就加什么好了#
常见的配菜有:藕片、木耳、宽粉、土豆片、金针菇、豆腐皮、小油菜等等#然后把蒸好的鱼放在上边#
然后加入我们熬好的料汁#
一勺一勺的浇在鱼身上#最后撒上一些香菜段、小葱段、小芹菜段#
包的时候,先对折,然后折个小边,然后再一层一层往紧折#
两头拧起来,拧紧就可以了,害怕中间开,就用夹子夹起来#🙄🙄🙄先中火烤,烤的时候把鱼动一下,让下面的油均匀的烤#
油不能太少,少了纸就烤破了😔#
里面的料汁烧开的时候就转中小火,慢慢烤,充分的激发香味,这时候,其实已经能闻到香味了#
小火烤个七八分钟分钟入味就可以开吃了#然后慢慢打开,一阵香味扑鼻而来#
忍不住的流下了不争气的口水🤤🤤🤤如果想边热边吃,就在电磁炉上面放个大一些的铁盘子,还是要抹一些油,把纸包鱼放在上面,用最小的火#
这样就可以边热边吃了#
‼️一开始也可以直接用电磁炉烤鱼,更方便#
我是在燃气灶上烤完之后才想起来家里有个大铁盘子,就转到电磁炉上了🙃🙃🙃#看着一点也不比外面饭店里的差😬😬😬
屏幕前的你赶紧做起来吧~
小贴士
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