不加一滴水做出会回弹超级松软的南瓜馒头一次发酵省时
PongPongPong会回弹的南瓜馒头,满满的南瓜香气!!
有些童鞋喜欢用自发粉,和加酵母的面粉道理是一样的,如果用了自发粉,就不要额外加酵母了。
放酵母的童鞋,记得南瓜蒸完要放凉,手摸起来温温的就可以,太烫的话,会让酵母失去活性。
我都是一次发酵,不喜欢等……哈哈哈,另外揉面会让你们崩溃,尽量能多揉就多揉光滑,越光滑成品会漂亮。
南瓜本身水份大,面粉吸水性不同,如果揉面过程中,实在太粘手,你们就加点面粉,如果不是特别粘手,就不要加了,因为我交给面包机揉面,所以不会太粘,从面包机里拿出来的时候,我手也会粘,不过你们可以手上拍点手粉就好,揉好的面团千万不要再加面粉了。
用料
南瓜蒸好以后重量 | 330克 |
中筋面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
南瓜去皮蒸熟,我蒸好了以后称重330克左右
蒸好的南瓜捣成泥备用,记得南瓜泥温度手温左右再混合进面粉里
我忘记拍放酵母的照片了,面粉里面加入酵母,然后再加入南瓜泥
OK,开始揉面吧,尽量多揉。
这样还不行,需要再揉,此处我交给了面包机揉面模式
这样差不多了
我整个面团最终740克左右,分成12份
把每个剂子揉圆码好
剂子大小根据你们的蒸箱来,我一盘刚好这么多个。搓圆以后,等待发酵,你们如果用明火蒸的,先放在锅里盖上锅盖,不要开火,先等发酵
放一张之前用蒸锅的照片,就像这样,盖上盖子,等发酵
做面团记得学会看发酵状态,手摸一下,有点回弹,软软砰砰的感觉,就可以开蒸箱,蒸了。如果是蒸锅的,开大火直接蒸。
蒸了25分钟左右,因为比较大个,我蒸的久了点,你们看情况可能20分钟就可以。记得蒸好不要马上开锅,等五分钟再开锅,防止馒头突然遇冷收缩。
瞧一瞧,一个个变成了小胖子,可爱不
对比下
按下去会回弹
南瓜很甜了,我没另外加糖,对了,用老南瓜水份比较充足
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