不加一滴水~南瓜馒头
这应该是属于一道有季节性的主食吧,因为老南瓜成熟了呀,而且放一段时间会显得更甜更好吃呢,所以配方里我并未加糖,想要甜一些的小伙伴请自行添加哦。
个人觉得中式面点里最难做的就是馒头了😭我到现在都没有真正意义上成功过,但失败是成功的妈妈,所以我在这条路上也从来没有绝望过、后悔过、放弃过……😂
今天又开始下手做南瓜馒头,哎?发现今天的面团比之前好揉呢,什么原因呢?是我努力的结果吗?哈哈哈……兴许老天也被我感动了😹
用料
老南瓜泥 | 约350克 |
中筋面粉 | 500克 |
干酵母(低糖) | 5克 |
无铝泡打粉(介意可不加) | 3克 |
猪油 | 15~20克 |
不加一滴水~南瓜馒头的做法
这个南瓜泥是我之前蒸好放在冷藏的,冷藏之后会跑出水来,所以我们要提前搅拌一下,让南瓜泥的水份分布更均匀。
这步准备一个盆,称入面粉、酵母、泡打粉(可不放)。把这些材料先倒入搅拌机(厨师机)我想解释一下为什么我不手揉:因为我的手腕和腰都有伤😭不得已,只能依靠机器的力量。
这一步,加南瓜泥开始搅拌。身体健康或喜欢手揉的小伙伴,有经验的会知道,手揉面团是比机器揉面需要多一些水份,所以你们自行添加,少少的加,不要一下子加很多。然后,每个南瓜的含水量可能也都不一样,面粉的吸水性也不一样。所以小伙伴们,你们可以适当在我提供此量的基础上先少加一些南瓜泥,而且机器揉面一开始感觉会比较干。总之,找寻适合自己面粉的吸水量😄
揉到面团看起来差不多比较光滑有膜(这是我自己的判断标准,高手请忽略😊)有点像做面包了,哈哈哈
捞块猪油进去,慢速揉,让面团吸收油脂。
好。看着揉得有点粘缸了,也差不多可以拿出来了。然后我们再手揉。做水光肌的馒头没什么窍门,就是要把面揉透。可怜我到现在还总是揉不透,哈哈哈😂
看,其实还不够,我们要继续揉。
有没有像大芒果,我最爱吃芒果了,哈哈哈……哎,真的好难,我支持不住了😂你们继续,我直接拿去二发了。馒头对我来说,烹饪难度属于压力略大😂
二发,一发也可以的。所以我省略了,因为我就是一发的😂
取出面团,揉搓成长条,下剂子每个100克左右,喜欢小的就减量。又一个难点来了,开始揉剂子,每个揉上100~150下。双枪!加速,否则天热发酵得快。
整形待最终发酵。
我知道我揉得还不够😂下次再努力吧。你们不知道,我这次真的比上回好太多😄其实我每次都在想:每个馒头这么揉,等揉完后面的,前面的都发好了。不过也许也有可能是我动作太慢😄
这次是不是又进步了一点点😄我们一起加油💪 向着水光肌进发❗️❗️
小贴士
1.面团要揉透、揉透、揉透
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