快手【鲜虾椰汁咖喱】香浓开味
疫情开始后一直没有上馆子,也没有点外卖,三餐都出自于万能的双手,久了也变成一种习惯,我想很多人都是如此吧,睡前会花1分钟想一下明天早餐要吃什么,午餐该不该先提前退冰哪个蛋白质,有时候像大厨拿捏得很精准,失去灵感的时候只能等肚子饿了再说。
这道菜是某天中午站在冰箱前拼凑出来的,瞥见用剩的咖喱块,开始幻想浓浓的酱汁,翻捣储藏柜发现常备的椰奶还剩一罐,喔耶,我要一滴水不加,肚子饿的时候脑里想的尽是脂肪和热量,管他呢。接着我拿出解冻最快的虾仁,开始发挥清冰箱的创意,有什么适合的配菜都来一点,手法跟食材的组合不算日式也不能说泰式,但我拿着面包把酱汁擦到一滴不剩,应该可以证明是一个很好的混搭,哈哈,我说了算,希望也可以给你一个灵光一闪。
用料
两人份 | |
虾仁 | 200克 |
白洋葱 | 120克(半颗) |
青葱 | 1根 |
红黄彩椒 | 120克(各1/3颗) |
蟹味菇 | 100克 |
椰奶 | 250ml |
咖喱块 | 25克(1块,1/4盒) |
柠檬 | 1/3颗 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
快手【鲜虾椰汁咖喱】香浓开味的做法
备妥所有用料,虾仁、蟹味菇洗净、洋葱切块、彩椒切丁、青葱切段,柠檬角、椰奶和咖喱块备用。
虾仁先以少许的盐及黑胡椒腌制备用。
热锅下油将洋葱炒至微微上色,不需要太焦糖化,预期吃到是有口感多汁的洋葱,而不是软棉的那种。
跟前一个步驺一样,下彩椒加少许盐及黑胡椒炒至微微上色。
下整罐椰奶,可用一点清水把瓶子涮一涮再倒入,呃……对,我还是加了点水,不止一滴,总之煮沸他。
煮沸后立刻下虾仁、
蟹味菇、
以及葱白。沸腾的镜头都起雾了……
搅拌至虾仁红了。
熄火,加入咖喱块。
翻拌至咖喱块均匀融化在椰奶里,再开中小火收汁到觉得合适的浓稠度。咖喱块包含淀粉,很容易就糊化了。
起锅前挤入新鲜柠檬汁。
加入剩余的葱绿。
熄火,观察到酱汁妥妥地裹在所有食材上。
配了百搭的杂粮面包觉得合适,我想做成咖喱饭应该也不错吧。
我用的是这款日式咖喱,吃起来甜甜的。
无辣不欢,或喜欢泰式口味的朋友可以改用绿咖喱或红咖喱,多加一根红辣椒,柠檬换莱姆,加了椰奶后多下一茶匙鱼露,一大匙酱油,一大匙咖喱酱,但就没有必要收汁了,配着饭呼噜呼噜地吃,泰美味。
小贴士
镜头里的面包做法可参考先前分享的食谱【脆皮乡村杂粮面包】
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