酸辣脆爽Q弹的凉拌猪蹄
某次见到一好友的爷爷,明明已经六七十岁了,脸上却光滑饱满有弹性,朋友说他蜜汁热爱猪蹄,几乎每天一个,于是猪蹄在我心中的地位陡然升高。
当然抛开这个原因,猪蹄本身也很好吃,冬天一碗蹄花汤,秋天一只卤猪蹄,夏天呢,必须是酸辣猪蹄啦!酸辣开胃,脆爽Q弹,满满的胶原蛋白,下酒下饭当零食都不错哒!
用料
白卤料 | |
猪前蹄 | 1只 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 1颗 |
丁香(可省略) | 一两颗 |
料酒/米酒 | 15ml |
洋葱 | 1/4个 |
生姜 | 5-6片 |
小茴香 | 一撮 |
盐 | 5g |
凉拌料 | |
耗油 | 10ml |
生抽 | 5ml |
醋 | 10ml |
蒜 | 5瓣 |
糖 | 5g |
葱 | 两三根 |
小米辣 | 4个 |
二荆条 | 1根 |
盐 | 1g |
辣椒油(多舀点辣椒) | 5g |
酸辣脆爽Q弹的凉拌猪蹄的做法
Step1 挑选猪蹄 去市场挑小个子的前蹄,皮多筋弹不油腻,口感特别Q,如果不会可以让老板帮忙选,短小精干的那种,来一两只都OK。
Step2 处理猪蹄 用冷水浸泡半小时,开小火慢慢把血水煮出来(小火烧开出血泡的量会大很多),然后用温水冲洗干净,再用夹子把毛清理干净,趁热清理会比较方便
Step3 白卤猪蹄 很多肉类凉拌都需要先白卤去腥增香,增加底味。香叶、八角、桂皮、小茴香、姜片、洋葱或大葱、料酒或米酒,加水和盐没过猪蹄,大火烧开转中小火炖煮40min左右,用筷子可以轻轻戳动,但又还没软烂就可以关火了。
Step4 冲洗切分 把猪蹄拿水龙头下冲洗几分钟,可以泡着搓洗,洗3-5分钟,看不到油花花,就可以扔冰水里泡起来了,彻底放凉后切小块(1-2立方厘米,小的比较入味,让老板先把大骨头剁短会比较好切)
Step5 加耗油、盐、醋、糖、生抽搅拌搅拌搅拌两三分钟,基本入味后再加小米辣、蒜泥、青椒、花椒粉、辣椒油、葱继续搅拌,拌匀就可以开动啦,分两次拌会更入味
拌好啦,开动
小贴士
以上是一盘的量,两个人吃都OK,其实我自己煮一般会材料翻倍煮三只,凉拌酸辣猪蹄一只,凉拌韭香猪蹄一只,泡椒猪蹄再一只。
辣椒油做法链接在此:_title_a
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